Resep Rawon Daging Sapi dengan Bumbu Kuah Kluwak yang Hitam Pekat

Bahan

• 1 kg daging sapi bagian kisi
• 6 batang serai
• 10 lembar daun jeruk segar
• 6 lembar daun salam kering
• 2 ruas laos
• 1 batang besar daun bawang
• 2 sendok makan bawang putih goreng kering
• secukupnya merica bubuk
• 1,5 sendok teh ketumbar bubuk
• secukupnya kaldu ayam bubuk
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Bumbu halus

• 20 siung besar bawang putih
• 20 siung besar bawang merah
• 1,5 ruas jahe
• 8 biji kemiri
• 1/2 ruas kunyit
• 15 gram kencur,
• 8 buah kluwak

Bahan Pelengkap

• tauge
• Jeruk nipis
• Irisan daun seledri
• Bawang goreng
• Sambel
• Krupuk udang
• Telur asin
• Kecap manis

Gunakan panci yang cukup besar untuk mendidihkan air. Panaskan panci dengan api yang besar. Setelah air mendidih, masukkan daging sapi. Tips lain agar daging sapi cepat empuk dan tidak memakan waktu yang lama adalah dengan menggunakan panci presto. Untuk membuat rawon daging sapi yang cocok digunakan adalah pada bagian kisi, tapi ini dapat disesuaikan dengan seleramu.

Masak daging sapi selama 20 menit tau bisa lebih tergantung dari seberapa daging empuk. Lalu, buang hasil air rebusan daging. Gantilah air rebusan dengan air rebusan yang baru. Setelah itu, masak kembali daging untuk memastikan bahwa daging sapi benar-benar empuk. Jika sudah matang, angkat lalu potong-potong sesuai selera.

Siapkan alat penghalus bumbu atau bisa dengan cobek tradisional. Haluskan bahan-bahan bumbu seperti, bawang putih, bawang merah, jahe, dan kemiri. Sebelumnya, untuk kunyit, dan kencur perlu dipisahkan terlebih dahulu. Keduanya dibersihkan lalu dipotong-potong tipis. Siapkan teflon kecil, lalu sangrai hingga kunyit dan kencur berubah warna kering agak kecokelatan. Sedangkan untuk rempah kluwak bisa direbus dahulu sampai lunak.

Kemudian, bumbu yang sudah disiapkan diblender hingga halus. Tumis bumbu sampai tanek, masukkan bahan pelengkap rasa seperti ketumbar bubuk dan aneka rempah daun salam kering, kaldu bumbu, laos geprek, dan serai. Aduk hingga semua bumbu tercampur dan mulai layu. Baru kemudian diangkat dan disisihkan.

Didihkan kembali air rebusan daging sapi sebanyak kurang lebih 3 liter. Air rebusan bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan selera masing-masing. Setelah mendidih, lalu masukkan bumbu tumis. Jangan lupa tambahkan merica bubuk, kaldu bubuk, garam, gula dan irisan daun bawang. Koreksi rasanya, jika ada yang kurang bisa ditambahkan dengan bumbu pelengkap. Masukkan daging sapi jika kuah sudah mendidih. Aduk kembali kuah rawon. Jika sudah matang, angkat dan sajikan.

Rawon bisa disajikan dengan tambahan bahan pelengkap seperti tauge, acar timun, kerupuk udang, dan telur asin. Bisa juga dengan menambahkan perasan jeruk limau agar semakin segar saat memakannya.

Tips agar kluwak berwarna hitam pekat adalah dengan memilih kluwak yang minimal warnanya cokelat tua. Sebab, bila kluwak yang dimasak berwarna cokelat muda maka rasanya akan pahit. Hal inilah yanng bisa mempengaruhi rasa dari rawon tersebut. Jadi, pastikan kamu memilih kluwak yang benar.

Untuk mendapatkan cita rasa rawon yang sedap dan tidak beraroma langu salah satu kuncinya adalah tingkat kematangan pada bumbu tumis. Bumbu tumis yang tanek akan berwarna kecoklatan namun tidak sampai gosong. Sedangkan, untuk minyak tumisan sudah terpisah dari bumbu. Kamu bisa meniriskan minyak dengan bantuan alat peniris. Sebaiknya, gunakan wajan anti lengket untuk menumis bumbu agar durasi menumis bisa lebih lama tanpa lengket di wajan.

Itu dia seputar bagaimana cara membuat rawon daging sapi dengan kuah kluwak yang sedap. Pahami tips dan triknya supaya rawon buatanmu menjadi menu idola di rumah. Selamat mencoba sendiri!