Siapa yang punya tauco tapi bingung mau diapakan? Buat saja menjadi sambal sehingga rasanya nagih banget. Aromanya berbeda dari sambal biasa, ada aroma gurih khas tauco yang berfermentasi.
Cukup ditumis sebentar dan dapur akan harum dan perut akan otomatis keroncongan. Rasanya sangat pedas, gurih, dan memiliki sentuhan umami yang membuatmu makan dengan lahap. Yuk, buat!
10 siung bawang putih
6 siung bawang merah
6 buah cabai rawit merah
6 buah cabai merah keriting
300 ml air
170 gr saus sambal
4 sdm tauco manis
2 sdt cuka
60 gr gula
1 sdt kaldu jamur
Masukkan bawang putih, bawang merah, cabai rawit keriting, dan cabai rawit merah ke dalam blender. Tambahkan sedikit air terlebih dahulu agar blender tetap berjalan lancar dan bumbu-bumbu menjadi lebih halus.
Blender hingga teksturnya halus sesuai selera. Kamu bisa membuatnya sangat halus atau sedikit lebih kasar agar rasa cabainya masih terasa.
Kemudian, tuangkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci. Tambahkan saus sambal, tauco manis, gula, kaldu jamur, cuka, dan sisa air.
Aduk rata hingga bumbu tercampur, lalu masak dengan api sedang-kecil selama sekitar 10 menit. Aduk sesekali untuk mencegah gosong dan untuk meningkatkan aroma.
Tunggu hingga saus cabai sedikit mengental, warnanya menjadi lebih indah, dan aromanya membuatmu ingin segera mencampurkannya ke dalam nasi hangat.
Gunakan cabai segar, bukan yang layu. Campur cabai merah keriting dan cabai rawit untuk rasa pedas yang seimbang.
Jika ingin lebih pedas, tambahkan sedikit cabai rawit. Kamu juga bisa menambah banyak bawang merah untuk rasa manis alami yang lebih kuat.
Jangan pelit dengan bawang putih agar aromanya keluar.
Pasta kedelai fermentasi manis akan menciptakan rasa gurih yang lebih dalam. Jika menggunakan pasta kedelai fermentasi asin, kurangi garamnya.
Cicipi dulu sebelum menambahkan gula. Tambahkan sedikit gula agar rasanya tidak terlalu kuat. Sedikit kaldu jamur akan meningkatkan rasa umami.
Jangan terlalu lama memblender jika kamu menyukai tekstur yang sedikit lebih kasar. Gunakan sedikit air terlebih dahulu, tetapi jangan terlalu banyak.
Masak dengan api sedang-kecil untuk mencegah gosong. Aduk terus agar tidak lengket.
Masak setidaknya selama 10 menit agar rasa bumbu meresap sempurna. Jika ingin lebih tahan lama, masak hingga sedikit kering.
Tambahkan sedikit minyak panas untuk meningkatkan aroma. Gunakan wajan anti lengket untuk keamanan.
Jangan menutup wajan terlalu rapat, atau cairan tidak akan mengalir. Cicipi di tengah proses memasak, jangan menunggu sampai akhir.
Tambahkan perasan air jeruk nipis untuk kesegaran. Kamu juga bisa menambahkan daun jeruk nipis untuk aroma.
Jika ingin rasa smoky, panggang cabai terlebih dahulu.
Sedikit ebi halus membuat rasa lebih kaya.
Kamu juga bisa tambahkan setetes minyak wijen untuk variasi rasa.
Jika kamu suka rasa manis dan pedas, tambahkan sedikit kecap asin.
Simpan semalaman, dan rasanya akan lebih enak keesokan harinya.
Sajikan hangat untuk kenikmatan yang lebih maksimal.
Aroma khas tauco, dipadukan dengan rasa pedas bawang dan cabai, benar-benar menggugah selera. Sambal bawang tauco ini memang sederhana namun membuat ketagihan. Lezat dicelupkan ke ayam goreng, ikan bakar, dan bahkan nasi hangat!