Resep Sate Kolombi, Olahan Keong Sawah Khas Manado

Bahan:

1. 500 gram keong sawah segar
2. Bumbu penyedap:
3. 2 batang serai
4. 4 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

1. 7 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 4 buah cabai rawit
4. 2 buah cabai merah besar
5. 3 butir kemiri
6. 1 sdm air jeruk nipis
7. 1 sdt ketumbar
8. 1 cm kunyit
9. 1 cm jahe
10. 1 sdt gula pasir
11. 2 sdt garam
12. 1/2 sdt kaldu bubuk jamur

1. Masukkan keong sawah ke dalam wadah. Kemudian cuci keong sawah secara berulang sebanyak tiga kali dengan air bersih. Jika sudah, rendam keong sawah semalaman.
2. Setelah direndam selama semalaman, keong sawah bisa diangkat dan digosok-gosok cangkangnya agar lendirnya hilang. Bilas keong sawah dengan air mengalir hingga bersih.
3. Masukkan keong sawah yang telah dibersihkan ke dalam panci. Tuangi air secukupnya hingga keong sawah terendam, lalu panaskan dengan api sedang.
4. Rebus selama beberapa saat keong hingga matang. Angkat dan tiriskan, tunggu beberapa saat sampai agak dingin. Kalau sudah, ambil satu persatu daging keong dari cangkangnya.
5. Sambil mengambil bersihkan juga dari kokotorannya yang masih tersisa. Bilas lagi keong yang sudah menyisakan dagingnya saja dengan air mengalir. Tiriskan terlebih dahulu.
6. Sambil menunggu keong sawah ditiriskan, siapkan bumbu halusnya. Haluskan seluruh bahan bumbu halus mulai dari bawang, cabai, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, dan lain-lain dengan cara diblender atau diulek secara manual.
7. Panaskan sedikit saja minyak di dalam wajan, lalu tuangkan bumbu halus tadi. Aduk-aduk dan tumis sebentar, kemudian masukkan serai yang sudah dimekarkan, serta irisan daun jeruk.
8. Tumis semua bumbu-bumbu tersebut hingga aroma harumnya mulai tercium. Kalau sudah, masukkan keong sawah. Aduk-aduk hingga seluruh permukaan keong terlumuri oleh bumbu tumisan.
9. Tuangkan sedikit air, aduk-aduk lagi dan masak hingga air menyusut yang menandakan bahwa bumbu telah meresap. Koreksi rasa kemudian angkat! Sisihkan terlebih dahulu. 
10. Untuk sisa bumbu tumisan tadi, tuangkan ke dalam mangkuk atau wadah bersih lainnya. Tambahkan sedikit saja kecap manis, lalu aduk sampai tercampur merata. Ini akan jadi bumbu oles.
11. Siapkan tusukan sate, kemudian isi setiap tusuk sate dengan empat atau lima biji keong sawah yang sudah dimasak. Lakukan hingga selesai dan semua keong masuk ke dalam tusukan sate.
12. Siapkan panggangan bara api. Tata sate kolombi atau sate keong di atasnya. Bakar sambil diolesi bumbu dan dikipas-kipas hingga matang. Jangan lupa untuk membaliknya sesekali agar matangnya merata.
13. Apabila bagian luarnya sudah kering, angkat dan pindahkan ke atas piring saji. Sajikan sate kolombi khas Manado dengan nasi putih agar lebih mantap dan mengenyangkan!

1. Daging keong sawah memang cenderung berbau amis. Maka dari itu, kamu juga bisa merendam daging keong sawah selama beberapa saat dengan tambahan air jeruk nipis. Ini akan membuat aroma daging keong sedikit lebih segar.
2. Jika kamu suka pedas, kamu bisa membuat sambal sendiri untuk disajikan dengan sate kolombi. Sambal yang cocok digunakan untuk menemani makan sate kolombi adalah sambal rawit. Buat sambal sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan!

Resep sate kolombi khas Manado bisa jadi solusi bagi kamu yang punya keong sawah tapi bingung mau dimasak apa. Bagi kamu yang pertama kali membuat sate kolombi, wajib mengikuti langkah-langkah di atas agar hasil masakanmu jadi lebih mantap dan tidak bau. Selamat mencoba!