Ingin membuat shabu-shabu di rumah? Jangan lewatkan Korean BBQ dengan saus pentingnya yang akan membuatnya semakin sempurna. Jangan khawatir, saus ini autentik dan dapat dibuat dengan bahan-bahan yang mudah didapat.
Saus cocol ini pedas, gurih, dan beraroma bawang putih. Saus cabai bawang putih ini akan langsung meningkatkan cita rasa daging panggang, ayam goreng, hingga makanan laut. Berikut caranya!
300 gr daging sirloin sapi, iris tipis
½ sdt garam
1 sdt minyak goreng
Bahan saus:
1 sdm bawang putih cincang
½ sdm cabai hijau cincang
2,5 sdm kecap asin
1 sdm air
1 sdm cuka beras
½–1 sdm madu, sesuaikan dengan selera manis
Bumbui daging sapi dengan sedikit garam, jangan terlalu banyak. Diamkan selama sekitar 20-30 menit agar bumbu meresap dan daging menjadi lebih juicy saat dimasak.
Sambil memarinasi daging sapi, siapkan sausnya. Campurkan semua bahan saus dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur rata dan rasanya seimbang antara asin, asam, pedas, dan manis.
Panaskan wajan dengan api sedang, lalu masak daging sapi hingga matang sesuai selera. Setelah matang, matikan api dan potong daging sapi menjadi potongan kecil agar mudah dicelupkan.
Pindahkan daging sapi ke piring saji dan sajikan dengan saus cocol di sampingnya.
Gunakan bawang putih segar, bukan bawang putih layu. Aromanya sangat berbeda. Cincang halus bawang putih, jangan diblender, untuk tekstur yang lebih intens.
Cabai hijau menciptakan rasa segar dan pedas, cabai merah menciptakan rasa yang lebih kuat. Sesuaikan tingkat kepedasan sejak awal, jangan berlebihan.
Tumis bawang putih dengan api kecil hingga sedang untuk mencegah gosong dan rasa pahit. Jangan gunakan terlalu banyak minyak, cukup secukupnya agar bawang putih harum.
Tambahkan bawang putih terlebih dahulu, lalu cabai terakhir untuk memaksimalkan aroma. Aduk terus saat menumis, bawang putih mudah gosong.
Setelah bawang putih mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan, hentikan menumis.
Gunakan kecap asin encer yang tidak terlalu manis untuk rasa yang seimbang. Tambahkan sedikit air agar saus tidak terlalu kental.
Cuka beras menciptakan rasa yang lebih bersih, tidak terlalu kuat. Madu ditambahkan terakhir untuk mencegah rasa manis menjadi pahit.
Cicipi saus secara terus menerus saat memasak. Jika terlalu asin, tambahkan air, bukan gula. Jika terlalu pedas, madu atau air bisa menjadi penyelamat.
Saus yang baik memiliki rasa seimbang, tidak menyiksa lidah.
Matikan api sebelum saus terlalu kental. Saus akan mengental secara alami saat dingin.
Jangan memasak saus terlalu lama, atau rasa bawang putih akan hilang.
Gunakan wajan kecil untuk mendistribusikan panas secara merata. Aduk dengan spatula silikon atau kayu.
Diamkan saus selama 5–10 menit sebelum disajikan agar rasa-rasanya menyatu.
Sangat cocok untuk daging panggang, ayam goreng, makanan laut, tahu, hingga tempe.
Simpan dalam wadah tertutup rapat. Simpan di lemari es, akan tahan 3–5 hari. Panaskan kembali sebentar sebelum digunakan.
Rasa pedasnya intens, aromanya harum, dan rasa gurih-manisnya bikin ketagihan. Sangat cocok untuk menemani daging panggang, ayam goreng, atau apa pun yang kamu makan saat shabu-shabu dan BBQ. Mudah dibuat, bahan-bahannya sederhana!