Resep Sayur Rebung Kacang Panjang Pedas, Sajian Ndeso Khas Jatim

Bahan utama:

1. 250 gram rebung segar
2. 200 gram kacang panjang
3. 700 ml santan dari 1/2 butir kelapa
4. 5 buah cabai hijau besar iris tipis
5. 2 lembar daun salam
6. 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus:

1. 4 siung bawang putih
2. 5 butir bawang merah
3. 3 buah cabai merah keriting
4. 10 buah cabai rawit merah
5. 6 butir kemiri
6. 1 sdt ketumbar
7. 2 ruas kunyit
8. 1 sdt garam
9. 1 sdt gula
10. 1 sdt kaldu ayam bubuk

1. Cuci rebung dengan air mengalir, kemudian gosok-gosok permukaannya bila perlu. Iris tipis rebung atau potong-potong dengan bentuk korek api.
2. Jika sudah pindahkan rebung ke dalam wadah atau baskom berukuran sedang. Tuangkan air bersih, kemudian cuci sambil diremas-remas. Buang air yang sudah keruh, kemudian isi lagi dengan air bersih. Lakukan sampai rebung benar-benar bersih.
3. Masukkan rebung ke dalam panci. Tuangkan air sampai merendam rebung. Rebus rebung sampai mendidih dan setengah lunak. Angkat, tiriskan, lalu sisihkan.
4. Selanjutnya untuk kacangnya, cukup potong-potong kacang menjadi kecil-kecil atau sekitar 3-4 cm an. Pindahkan juga ke dalam wadah lalu cuci bersih dengan sabun khusus sayuran. Bilas kacang dan tiriskan hingga airnya benar-benar turun.
5. Kalau kedua bahan yang akan dimasak telah siap, giliran siapkan bumbu-bumbunya. Ambil blender atau chopper, lalu masukkan semua bahan bumbu halus.
6. Jika tidak punya blender atau chopper, bisa dihaluskan dengan ulekan secara manual. Haluskan bawang, cabai kemiri, dan bumbu-bumbu lainnya.
7. Tuangkan sedikit minyak pada wajan. Taruh wajan di atas kompor dan nyalakan apinya sedang. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan tadi, lalu tumis sampai aromanya sedikit harum.
8. Tambahkan lengkuas yang sudah dimemarkan, daun salam, dan juga irisan cabai hijau. Aduk-aduk dan tumis kembali sampai bumbu wangi dan layu.
9. Tuangkan santan ke dalam masakan dengan cara disaring untuk memastikan tidak ada kotoran yang ikut. Aduk-aduk lagi sampai bumbu larut dan tercampur rata.
10. Kalau kuah santan sudah siap, masukkan rebung dan juga kacang panjang. Aduk rata lalu kecilkan apinya. Masak selama beberapa saat hingga kuah santan sedikit menyusut dan rebung serta kacang panjang melunak.
11. Koreksi rasanya terlebih dahulu, jika sudah pas gurih dan pedasnya, lanjut angkat kemudian pindahkan ke atas mangkuk saji.
12. Sajikan sayur rebung kacang panjang pedas yang masih hangat bersama nasi putih, kerupuk, atau tempe goreng supaya lebih nikmat ketika disantap.

1. Rebung merupakan makanan yang cukup lezat. Namun apabila kamu salah mengolah, bisa-bisa rasanya tidak enak. Kamu bisa mencuci rebung dengan air dingin terlebih dahulu. Setelah itu rebus potongan rebung dengan air yang sudah dicampur dengan 3 sendok makan air asam jawa. Baru setelah itu bisa langsung diolah.
2. Takaran cabai rawit bisa disesuaikan dengan selera. Kalau kamu orang yang tidak terlalu suka pedas, bisa mengurangi takaran cabai rawitnya. Untuk menggantikannya kamu boleh menambahkan kemiri agar lebih gurih.

Resep sayur rebung kacang panjang bisa jadi referensi menu harianmu selanjutnya. Bagi kamu yang tinggal di kota besar, sajian ndeso ini dijamin bikin kamu kangen dengan kampung halaman. Yuk, siapkan bahan dan bumbunya. Mari mulai memasak.