Resep Songkolo Bagadang, Ketan dengan Serundeng Pedas Manis
Umumnya kuliner yang satu ini lebih dikenal dengan ketan serundeng. Tapi di Makassar, kuliner ini sering disebut dengan songkolo bagadang.
Dinamakan songkolo bagadang karena terbuat dari songko yang berarti beras ketan dan bagadang berasal dari kebiasaan warga yang menyantapnya saat tengah malam atau dini hari sebagai sarapan.
Rasa dan teksturnya yang khas membuat kuliner yang satu ini selalu jadi favorit orang Makassar. Nah, buat kamu yang penasaran dengan cita rasa songkolo bagadang, berikut ini resep songkolo bagadang lengkap dengan sambalnya. Simak yuk!
1. Siapkan bahan-bahannya
Bahan-bahan:
Bahan utama:
- 150 gr beras ketan hitam
- 100 gr beras ketan putih
- 200 ml santan
- 1 sdt garam
Bahan serundeng:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 500 gr kelapa parut
- 150 gr gula merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt ketumbar
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 lembar daun salam
- minyak goreng secukupnya
Bahan sambal:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 8 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 1/2 bungkus terasi
- 3 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- minyak goreng secukupnya
2. Kukus beras ketan
Rendam beras ketan selama kurang lebih 3 jam sebelum dikukus. Semakin lama beras ketan direndam akan membuat teksturnya semakin lengket.
Kukus beras ketan hingga setengah matang selama kurang lebih 15 menit setelah direndam dan dicuci bersih. Dalam keadaan setangah matang, pindahkan beras ketan ke sebuah wadah.
Masukkan santan dan garam ke dalam wadah berisi beras ketan setengah matang, aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, kukus kembali beras ketan yang telah dicampur santan dan garam hingga matang.
3. Siapkan serundeng
Sambil menunggu beras ketan matang, sebaiknya siapkan serundengnya lebih dulu. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan gula merah. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga wangi.
Masukkan kelapa parut, garam, serai, dan daun salam. Aduk hingga tercampur rata dengan bumbu dan sangrai kelapa parut hingga setengah kering.
4. Buat sambal
Goreng bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit hingga layu. Kemudian, haluskan bahan yang telah digoreng bersama terasi bakar dan garam menggunakan ulekan.
Setelah itu, panaskan wajan dan minyak goreng, lalu tumis bahan yang telah dihaluskan bersama gula merah. Masak sambal hingga matang dan mengeluarkan minyak sambil diaduk-aduk.
5. Sajikan songkolo bagadang
Sajikan ketan bersama taburan serundeng, ikan asin, sambal, dan telur asin. Perpaduan rasa yang legit dengan teksturnya yang lembut, bikin songkolo bagadang bakal jadi favorit keluarga untuk dinikmati saat sarapan.
Buat kamu yang suka dengan tekstur ketan yang lebih lengket dan lembut, kamu bisa merendam beras ketan sedikit lebih lama. Perendaman dilakukan agar beras ketan memiliki tekstur yang lebih lengket dan lembut setelah dikukus.
