Spaghetti bulgogi daging sapi cincang ini menggabungkan cita rasa Korea dengan nuansa pasta Italia. Bayangkan spaghetti lembut yang disiram saus bulgogi yang manis, gurih, dan smoky, ditambah dengan daging sapi cincang yang juicy. Hasilnya, kreasi pasta yang rasanya berbeda.
Sederhananya, ini adalah spaghetti yang dimasak dengan saus bulgogi. Bumbunya terdiri dari kecap asin, gula, bawang putih, dan minyak wijen. Sudah terbayangkan lezatnya? Yuk, coba masak!
300 gr daging sapi cincang
5 siung bawang putih
3 batang daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya
2 porsi atau 180 gr spaghetti
2 sdm minyak goreng
1 sdm mentega tawar
45 gr keju parmigiano-reggiano parut segar, tambah ekstra untuk taburan, bisa diganti dengan keju parmesan lokal
Segenggam microgreens atau sayuran salad (opsional, untuk penyajian)
Bumbu marinasi (bumbu bulgogi):
2 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
1 sdm gula
2 sdm mirin
Lada hitam, secukupnya
1 sdt minyak wijen sangrai
Dalam sebuah mangkuk, campurkan daging cincang dengan kecap asin, saus tiram, gula, mirin, lada hitam, dan minyak wijen. Aduk hingga tercampur rata dan bumbu meresap.
Cincang halus bawang putih. Iris tipis daun bawang, pisahkan bagian putih dan hijaunya.
Tambahkan bawang putih dan bagian putih daun bawang ke dalam daging cincang, aduk rata kembali, dan sisihkan.
Didihkan air, lalu masukkan spaghetti dan masak hingga al dente. Tidak perlu menambahkan garam, rasa daging cincang sudah cukup asin. Sisihkan sekitar 240 ml air rebusan spaghetti.
Sementara itu, panaskan minyak dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Setelah panas, masukkan daging cincang, ratakan, dan masak selama 2 menit, hingga bagian bawahnya berwarna cokelat.
Balik dan pisahkan daging cincang, lalu tumis selama 4-5 menit, hingga matang. Tips untuk umami maksimal, biarkan air menguap sedikit dan daging sedikit mengkaramel, sehingga rasa semakin dalam.
Tambahkan mentega dan aduk hingga meleleh. Tuang 120 ml air rebusan pasta, kerok bagian bawah panci untuk melepaskan semua aroma. Masak selama sekitar 1 menit, hingga saus mulai mendidih.
Tambahkan spaghetti yang sudah dimasak dan keju parmigiano-reggiano. Aduk selama sekitar 2 menit, hingga semuanya terbalut saus. Jika ingin lebih creamy, tambahkan sedikit air rebusan pasta lagi.
Bagi saus ke piring saji dan siram sisa saus di atasnya. Taburi dengan bagian hijau daun bawang.
Opsional, tambahkan microgreens atau salad untuk sentuhan segar. Terakhir, taburi dengan keju ekstra. Siap disantap.
Jangan terburu-buru saat memasak daging. Beri waktu untuk memanggang hingga berwarna cokelat. Inilah yang akan mengeluarkan cita rasa bulgogi sepenuhnya, lebih gurih, lebih dalam, dan dengan efek karamel yang lezat.
Manfaatkan air rebusan pasta. Jangan dibuang, air ini membuat saus lebih creamy dan menyatu dengan baik dengan spaghetti. Tambahkan sedikit demi sedikit hingga teksturnya pas.
Seimbangkan rasa manis dan gurih. Jika terlalu manis, tambahkan sedikit kecap asin. Jika kurang manis, tambahkan lada atau sedikit minyak wijen untuk meningkatkan aromanya.
Aromanya harum dengan bawang putih dan minyak wijen, dagingnya juicy, dan sausnya menempel sempurna pada setiap helai spaghetti. Kombinasi rasa manis, gurih, dan smoky menciptakan cita rasa yang berani. Sebuah perpaduan yang mudah dibuat!