Resep Spikoe Kenari Jadul ala Devina Hermawan untuk Camilan Natal

Bahan adonan kuning telur:

1. 15 butir kuning telur
2. 90 gr gula pasir
3. 1 sdt perisa vanila
4. ¼ sdt garam
5. 65 gr tepung terigu protein rendah
6. 15 gr maizena
7. 6 gr susu bubuk
8. 5 gr baking powder

Bahan meringue:

1. 4 butir putih telur
2. 80 gr gula pasir
3. ½ sdt cream of tartar

Bahan lainnya:

1. 50 gr dutch butter
2. 50 gr margarin
3. 8 gr kental manis
4. Kacang kenari secukupnya

1. Di dalam mangkuk, lelehkan dutch butter, margarin dan kental manis dengan teknik au bain marie (teknik memasak dengan air mendidi untuk menjaga suhu adonan agar tetap konsisten). Sisihkan dan biarkan hingga agak dingin.
2. Siapkan mangkuk mixer, masukkan kuning telur, gula pasir, perisa vanila, dan garam. Kocok dengan kecepatan sedang tinggi hingga pucat dan kental berjejak selama kurang lebih 8—10 menit. Sisihkan.
3. Di mangkuk terpisah, kocok putih telur, cream of tartar, dan tuang gula pasir secara bertahap. Kocok hingga kaku dan mengkilap. Sisihkan.
4. Siapkan kembali adonan kuning telur yang sudah dikocok kemudian masukkan maizena, tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil disaring, aduk perlahan hingga rata.
5. Campurkan sedikit demi sedikit putih telur yang sudah dikocok ke adonan kuning telur, aduk perlahan.
6. Terakhir masukkan campuran butter yang sudah dilelehkan. Aduk hingga tercampur rata.
7. Tuang adonan kue ke dalam loyang ukuran 20 x 20 cm yang sudah dioles minyak dan diberi alas baking paper, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 160 derajat celsius.
8. Panggang spikoe selama 5 menit, kemudian keluarkan dari oven dan taburkan kacang kenari. Panggang kembali selama 35 menit atau hingga matang.
9. Angkat spikoe dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang. Setelah dingin, keluarkan spikoe dari loyang.
10. Spikoe kenari jadul siap disajikan.

Spikoe kenari terkenal akan teksturnya yang lembut dan berpori. Untuk mendapatkan tekstur tersebut, dibutuhkan trik tersendiri. Salah sedikit saja, adonan spikoe buatanmu bisa jadi bantet dan tidak sesuai ekspektasi.

Berikut tips yang harus kamu perhatikan untuk mendapatkan spikoe dengan tekstur lembut dan berpori.

1. Pastikan telur yang akan kamu gunakan untuk membuat adonan spikoe masih dalam kondisi segar dan berada dalam suhu ruang. Hal ini bertujuan agar telur tersebut lebih mudah mengembang ketika dikocok.

2. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang dan berwarna pucat. Disarankan untuk menggunaka mixer dengan kecepatan sedang-tinggi selama kurang lebih 8—10 menit.

3. Selanjutnya, masukkan bahan-bahan kering seperti tepung terigu, susu bubuk, tepung maizena, dan baking powder dengan cara diayak. Hal ini bertujuan adonan tidak menggumpal ketika diaduk.

4. Terakhir, campurkan butter ke dalam adonan di tahap terakhir dan dalam kondisi sudah dilelehkan. Hal ini dilakukan agar hasil spikoe empuk dan tidak bantat. 

Gimana, mudah bukan? Spikoe kenari jadul ini dapat menjadi pilihan camilan saat perayaan Hari Natal. Selamat mencoba!