Resep Steak Tuna Panggang dengan Saus Salmoriglio Lemon Oregano

1. 2 potong steak tuna, masing-masing beratnya sekitar 170 gr dan tebalnya sekitar 3 cm

2. ½ sdm minyak zaitun extra virgin

3. Garam laut halus, secukupnya

4. Lada hitam bubuk, secukupnya, sebaiknya yang baru digiling

Bahan saus salmoriglio lemon-oregano:

1. 2-3 sdm minyak zaitun extra virgin

2. 1½ sdm air perasan lemon

3. 1 sdm air panas (tidak sampai mendidih)

4. 1 siung bawang putih, parut atau cincang sangat halus

5. ¾ sdt oregano kering

6. ¼ sdt garam laut halus

7. Lada hitam bubuk, secukupnya

8. 1 sdm peterseli, cincang halus (opsional)

1. Keluarkan potongan tuna (steak) dari lemari es sekitar 15 menit sebelum dimasak agar suhunya mendekati suhu ruang.

2. Keringkan permukaannya sepenuhnya menggunakan tisu dapur. Olesi tipis dengan minyak zaitun, lalu bumbui kedua sisi dengan garam laut halus dan lada hitam sesuai selera.

3. Haluskan bawang putih parut bersama garam hingga membentuk pasta. Tuangkan air panas (bukan air mendidih) dan aduk hingga tercampur rata.

4. Tambahkan air perasan lemon, oregano kering, dan lada hitam ke dalam mangkuk.

5. Sambil mengocok atau mengaduk dengan garpu, tuangkan minyak zaitun secara perlahan hingga saus menyatu (teremulsi) dan sedikit mengental. Terakhir, masukkan peterseli cincang (jika menggunakan) dan aduk rata.

6. Panaskan wajan besi cor (cast-iron skillet), wajan pemanggang (grill pan), atau alat pemanggang di atas api besar hingga sangat panas. Letakkan potongan tuna di atas wajan, jangan membalik atau menggesernya selama 1½–2 menit agar terbentuk lapisan luar kecokelatan yang cantik.

7. Kemudian, balik tuna dan panggang sisi satunya selama 1½–2 menit lagi. Bagian luarnya akan matang sempurna, sementara bagian tengahnya tetap lembut dan sedikit merah muda. Jika lebih menyukai tuna yang lebih matang, tambahkan waktu memasak 30–60 detik untuk setiap sisi.

8. Angkat potongan tuna dan letakkan di atas piring hangat. Diamkan selama 2 menit agar sari dagingnya meresap kembali ke seluruh bagian ikan. Langkah ini membantu menjaga tekstur tuna tetap juicy (berair/lembut) saat diiris.

9. Aduk sebentar saus salmoriglio agar tercampur kembali, lalu siramkan secara merata di atas potongan tuna yang masih hangat. Iris tuna dengan arah berlawanan dari serat daging untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut.

10. Sajikan bersama sisa saus salmoriglio dan irisan lemon untuk sentuhan akhir yang segar dan menggugah selera.

1. Jangan memasak tuna terlalu lama. Tuna cepat matang, jadi memanggangnya (atau membakarnya) selama 1½–2 menit di setiap sisi sudah cukup untuk menghasilkan permukaan luar yang kecokelatan sekaligus menjaga bagian dalamnya tetap lembut dan juicy.

2. Sebelum memasukkan tuna, panaskan wajan pemanggang (grill pan) atau wajan besi cor (cast-iron skillet) hingga sangat panas. Suhu tinggi menciptakan lapisan luar yang kecokelatan (sear) tanpa membuat bagian dalamnya terlalu matang.

3. Gunakan air perasan lemon segar, bawang putih yang baru diparut, oregano berkualitas tinggi, dan minyak zaitun extra virgin. Perpaduan bahan-bahan segar ini menghasilkan saus salmoriglio yang harum dan kaya rasa, yang mampu menonjolkan cita rasa alami steik tuna tanpa mendominasinya.

Rahasia kelezatan resep ini terletak pada kualitas bahan dan teknik memasaknya. Gunakan potongan steak tuna yang segar, pastikan wajan benar-benar panas, dan panggang tuna sebentar saja untuk menciptakan lapisan luar yang cantik!