Resep Yaprak Sarma, Daun Anggur Gulung Isi Nasi Rempah ala Turki

06 Jan 2023, 13:57 WIB

ilustrasi yaprak sarma (youtube.com/Chef Oktay Usta)

Yaprak sarma atau dikenal juga dengan nama yaprak dolma merupakan salah satu panganan khas Turki yang terbuat dari daun anggur dengan berbagi macam isian. Pada umumnya, yaprak sarma menggunakan nasi rempah serta berbagai macam daging.

Yaprak bermakna daun anggur dan sarma bermakna dibungkus atau digulung, sedangkan penamaan dolma berarti olahan dengan isian. Untuk itu, olahan satu ini dikenal dengan dua nama tersebut.

Untuk resep di bawah ini digunakan isian beras rempah, jadi cocok buat kamu yang sedang diet vegan. Kamu yang ingin mencoba yaprak sarma khas Turki bisa lihat resep lengkap berikut!

1. Bahan yang digunakan

ilustrasi daun anggur fermentasi (youtube.com/Greek Cuisine)

Bahan-bahan:

100 lembar daun
1 cangkir beras
1 cangkir air
1 buah lemon
1 buah bawang bombay
1 sdm pasta tomat
1 sdm pasta cabe
1/2 sdt bubuk jintan
1/2 sdt bubuk lada
1 sdm perasan lemon
1 sdt bubuk daun mint
Garam secukupnya
Minyak zaitun secukupnya

2. Masak daun anggur hingga layu

ilustrasi masak daun anggur (youtube.com/Umut Sepetim)

Bersihkan daun anggur hingga bersih dan tiriskan. Tuang air ke dalam kuali, lalu didihkan. Masukkan daun anggur, masak sekitar 3-5 menit hingga layu dan warnanya berubah pucat.

Jika menggunakan daun anggur yang telah difermentasi, kamu cukup mencucinya saja atau direndam dengan air panas sekitar 3-5 menit.

3. Tumis rempah bersama beras

ilustrasi beras rempah (youtube.com/Umut Sepetim)

Tumis bawang bombay cincang hingga harum dan layu. Masukkan pasta tomat dan pasta cabe. Jika tak memiliki pasta tomat bisa menggunakan tomat asli. Selanjutnya, masukkan rempah seperti jintan, lada dan daun mint.

Tambahkan beras ke dalam tumisan, lalu beri perasan jeruk serta garam, aduk beras hingga sepenuhnya terlemuri dengan tumisan rempah. Masak sekitar 2 menit sebelum diangkat. Proses penumisan ini tak perlu sampai beras matang.

4. Gulung daun anggur dengan isian nasi

ilustrasi gulung yaprak sarma (youtube.com/Umut Sepetim)

Lebarkan daun anggur yang telah dimasak di atas talenan. Beri beras rempah sekitar 1/2 sdm yang ditaruh sekitar 3 cm dari pangkal daun. Gulung pangkal daun anggur, lipat ke dua sisinya lalu gulung seluruhnya hingga ke ujung daun.

Lakukan hal ini hingga seluruh daun anggur terisi seluruhnya. Jika ada sisa beras rempah, kamu bisa menyimpannya untuk digunakan di lain waktu atau dimasak secara terpisah.

5. Masak yaprak sarma hingga matang lalu sajikan

ilustrasi masak yaprak sarma (youtube.com/Umut Sepetim)

Susun gulungan yaprak sarma di dalam kuali dengan rapi dan padat. Tuang 1 cangkir air dan 1/4 cangkir minyak ke dalam kuali dan taruh irisan lemon di permukaan atas yaprak sarma.

Beri pemberat di atas yaprak sarma seperti piring atau bahan anti panas lainnya agar gulungan daun anggur tidak terbuka, selanhutnya tutup kuali. Masak yaprak sarma hingga beras rempah menjadi matang sekitar 30 menit.

Sajikan yaprak sarma dengan tambahan perasan jeruk, saus tomat atau hal yang kamu sukai. Kamu bisa menikmati yaprak sarma sebagai makan siang, malam atau sekedar snack penunda lapar. Yuk, nikmati kelezatan yaprak sarma khas Turki di atas!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.