5 Resep Olahan Ikan Kerapu dengan Kuah Segar, Bikin Air Liur Menetes

2. Kerapu asam manis pedas

ilustrasi kerapu asam manis pedas (instagram.com/dapoer_yoon)

Bahan-bahan:

• 1 kg ikan kerapu, potong menjadi 3 bagian
• 4 siung bawang merah, iris
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang serai, iris miring tipis
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris
• 1 buah tomat, potong dadu
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap ikan
• 1 sdm jus lemon
• garam, gula, merica, dan kaldu jamur, secukupnya
• 400 ml air

Bumbu baluran ikan (haluskan):

• 2 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe

Bumbu halus:

• 3 cabai merah besar
• 1 cm jahe

Cara memasak:

1. Bersihkan ikan kerapu menggunakan air mengalir. Baluri ikan kerapu dengan bumbu baluran. Biarkan selama 30 menit. Goreng ikan kerapu hingga matang. Angkat dan tiriskan.
2. Cuci wajan, lalu tuang minyak goreng yang baru dan panaskan. Masukkan bumbu halus, bawang merah, dan bawang putih. Tumis hingga wangi.
3. Tuang saus tomat, saus sambal, kecap manis, dan kecap ikan. Aduk agar semua bumbu tercampur rata.
4. Tuang air, tambahkan daun jeruk dan serai. Aduk sebentar dan biarkan mendidih.
5. Taburkan garam, gula, merica, kaldu jamur, jus lemon, dan tomat. Koreksi rasanya.
6. Jika sudah pas, pindahkah ke piring saji. Ikan kerapu asam manis pedas siap dihidangkan.

3. Tim ikan kerapu

ilustrasi tim ikan kerapu (instagram.com/aidapuspawaty)

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan kerapu, bersihkan dan keringkan
• 1 ruas jahe, iris
• 1 batang daun bawang besar

Bahan kuah kecap asin:

• 70 ml kecap asin
• 300 ml air
• ½ sdm kaldu jamur bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 3 sdm gula
• 1 batang daun bawang, potong

Bahan minyak jahe:

• 3 sdm minyak goreng
• 1 ruas jahe, potong

Bahan garnish:

• 1 buah cabai merah, iris
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 ruas jahe, memarkan

Cara memasak:

1. Siapkan kukusan dan panaskan.
2. Siapkan piring tahan panas. Letakkan ikan di atasnya. Beri daun bawang dan jahe. Kukus ikan kerapu kurang lebih selama lima menit atau sampai matang.
3. Sambil menunggu, kamu bisa langsung membuat kuah kecap. Tumis daun bawang. Tuang kecap asin, aduk rata. Tuang air. Taburkan kaldu jamur bubuk, ketumbar bubuk, dan gula. Masak hingga mendidih.
4. Siapkan piring saji. Ambil ikan dari kukusan. Siram kuah kecap asin di atas ikan kerapu. Beri garnish.
5. Letakkan wajan di atas kompor. Tuang minyak goreng dan panaskan. Masukkan jahe. Masak hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan.
6. Siram minyak jahe di atas ikan yang sudah diberi garnish.
7. Tim ikan kerapu pun siap dihidangkan.

Baca Juga: 10 Ide Olahan Ikan Dori Paling Nikmat, Bikin Selera Makan Meningkat

4. Pindang ikan kerapu

ilustrasi pindang ikan kerapu (instagram.com/sitisyahlahseptiyani)

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan kerapu
• 1½ buah tomat merah, potong kasar
• 2 buah belimbing wuluh, potong bulat
• daun bawang secukupnya, batangnya potong panjang, daunnya potong kecil
• daun kemangi, secukupnya
• 7 siung bawang merah, cincang halus
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 10 buah cabai rawit merah utuh
• 5 buah cabai merah keriting, potong-potong
• 2 ruas kunyit, memarkan
• 2 ruas jahe, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 3 buah serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• minyak goreng, secukupnya
• air, secukupnya
• gula, secukupnya
• garam, secukupnya
• merica bubuk, secukupnya
• kaldu bubuk, secukupnya

Cara memasak:

1. Siapkan pisau tajam. Kerat-kerat sisiknya dan buang isi perutnya. Cuci menggunakan air mengalir sampai bersih. Beri air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit.
2. Setelah itu, cuci ikan lagi dengan air mengalir sampai benar-benar bersih.
3. Letakkan wajan di atas kompor. Tuang minyak goreng dan panaskan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai mengeluarkan aroma harum.
4. Masukkan cabai keriting, kunyit, jahe, lengkuas, dan serai. Lalu, masukkan daun jeruk dan daun salam. Aduk lagi.
5. Tuang air dan biarkan sampai mendidih. Masukkan ikan kerapu, cabai rawit utuh, belimbing wuluh, dan batang daun bawang. Taburi gula, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk lagi secara perlahan.
6. Saat hampir matang, masukkan tomat, daun bawang, dan daun kemangi.
7. Biarkan sebentar saja sampai matang.
8. Setelah itu, angkat dan pindang ikan kerapu siap disajikan.

5. Gulai ikan kerapu

ilustrasi gulai ikan kerapu (instagram.com/lennyromar)

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan kerapu, potong menjadi 5 bagian
• 5 batang kacang panjang

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• 3 buah kemiri
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 ruas jahe

Bumbu cemplung:

• 1 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas serai
• 1 ruas lengkuas
• 1 asam kandis

Bahan lain:

• 500 ml santan
• bumbu penyedap, secukupnya
• gula, secukupnya
• garam, secukupnya

Cara memasak:

1. Siapkan wajan di atas kompor. Tuang minyak goreng dan panaskan. Masukkan ikan kerapu. Goreng hingga setengah kering.
2. Cuci wajan. Tuang sedikit minyak goreng. Masukkan bumbu halus. Tumis hingga mengeluarkan aroma wangi. Tambahkan bumbu cemplung.
3. Tuang santan, masukkan bumbu-bumbu lain. Koreksi rasanya. Setelah pas, biarkan hingga mendidih.
4. Masukkan ikan kerapu. Masak selama 10 menit atau sampai bumbu meresap.
5. Angkat saat matang. Gulai ikan kerapu siap disajikan.

Itu dia resep olahan ikan kerapu dengan kuah yang cita rasanya mantap. Cocok dijadikan sebagai alternatif menu yang segar dan nikmat. Jadi, mau masak yang mana dulu, nih?

Baca Juga: 12 Jenis Ikan yang Biasa Dijadikan Ikan Asap, Ada Favoritmu?