Resep Tauto Pekalongan, Soto Kuah Tauco yang Bercita Rasa Pedas Manis

Bahan utama:

1. 500 gram daging sapi
2. 4 batang serai
3. 3 cm jahe
4. 4 cm lengkuas
5. 4 lembar daun jeruk
6. 3 lembar daun salam
7. 4 sdm tauco
8. 2 sdm garam
9. 2 sdm kecap manis
10. 2 liter air bersih untuk perebusan pertama
11. 2 liter air bersih untuk perebusan kedua
12. Minyak goreng sedikit saja

Bumbu halus:

1. 9 butir bawang merah
2. 7 siung bawang putih
3. 10 buah cabe merah keriting, rebus lalu buang bijinya
4. 4 butir kemiri
5. 1/2 sdt merica bubuk
6. 3 cm kunyit bakar
7. 1/2 sdt pala bubuk
8. 1/2 sdt garam
9. 1 sdm gula jawa

Sambal:

1. 20 buah cabai rawit
2. 2 siung bawang putih
3. Air secukupnya

Pelengkap:

1. Bihun rebus secukupnya
2. Irisan seledri secukupnya
3. Irisan daun bawang secukupnya

1. Siapkan panci, kemudian tuangkan air bersih ke dalamnya. Potong daging sapi jika ukurannya terlalu besar, kemudian masukkan ke dalam panci berisi air tersebut. Rebus selama kurang lebih 10 menitan hingga kotorannya keluar.
2. Jika air sudah keruh, angkat kemudian buang airnya. Bersihkan panci dan ganti dengan air baru. Rebus lagi daging tapi sertakan bumbu-bumbu seperti garam, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
3. Rebus daging beserta air dan bumbu-bumbu tadi selama beberapa saat hingga air mendidih, air berkaldu, dan tekstur daging menjadi lebih empuk.
4. Sambil menunggu daging direbus, kamu bisa menyiapkan bumbu halusnya. Haluskan seluruh bahan bumbu halus dengan cara diulek secara manual ataupun diblender.
5. Tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak hingga aromanya agak harum. Lanjut, masukkan tauco dan tumis lagi sampai tercampur rata dan bumbu matang.
6. Angkat bumbu kemudian tuangkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan kecap manis secukupnya. Aduk-aduk sampai bumbu larut dan kuahnya berubah warna menjadi lebih pekat.
7. Jika sudah, angkat daging sapinya saja kemudian tiriskan. Kecilkan api pada kompor karena hanya digunakan untuk merebus kuah. Lanjut, iris-iris daging sapi hingga menjadi kecil-kecil.
8. Sambal: Didihkan air di dalam panci. Masukkan cabe rawit dan bawang putih. Kemudian, rebus hingga kedua bahan tersebut empuk atau layu.
9. Angkat dan tiriskan. Setelah itu, taruh di atas cobek dan beri sedikit garam serta penyedap rasa. Haluskan cabe rawit dan bawang putih sampai menjadi sambal. Sisihkan.
10. Penyajian: Ambil mangkuk lalu taruh bihun rebus dan irisan daging di dalamnya. Tambahkan irisan seledri dan juga daun bawang.
11. Siram menggunakan kuah tauto secukupnya dan sajikan selagi hangat. Santap bersama nasi putih atau lontong agar lebih kenyang dan puas.

1. Selain daging sapi, kamu juga bisa menambahkan jerohan sapi. Akan tetapi kamu wajib mencuci jerohan hingga benar-benar bersih agar tidak bau amis. Untuk jerohannya, setelah direbus bisa langsung digoreng agar teksturnya lebih garing.
2. Jika kamu punya panci presto, kamu bisa menggunakannya untuk merebus daging agar lebih cepat empuk. Rebus daging selama kurang lebih 20 menit. Jika sudah, angkat dan masak bersama air dan juga bumbu-bumbu tauto.

Resep tauto Pekalongan di atas bisa jadi inspirasi menu masakan harian selanjutnya. Soto kuah tauco ini cocok banget bagi kamu yang punya stok daging sapi tapi bosan dengan masakan yang berlemak. Bagaimana, tertarik untuk membuatnya?