Resep Tengkleng Iga Presto, Menu Favorit saat Hari Raya di Kota Solo

Bahan:

1. 500 gram iga kambing dan tulang belulang
2. 1 ruas serai, dimemarkan
3. 1 ruas lengkuas, dimemarkan
4. 3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:

1. 5 siung bawang putih
2. 7 butir bawang merah
3. 3 buah cabai merah
4. 1 buah bunga pekak
5. 1/4 sdt jintan
6. 1/2 sdt lada bubuk
7. 2 buah kapulaga

Bumbu tambahan:

1. 2 sdm kecap manis
2. 1 sdt gula
3. 1 1/2 sdt garam
4. 1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap (opsional)

1. Pertama-tama, cuci bersih daging kambing jika masih ada kotoran yang menempel. Jika sudah dicuci, angkat dan tiriskan sampai airnya turun.
2. Potong-potong daging iga kambing menjadi lebih kecil. Masukkan potongan daging kambing ke dalam panci, lalu tuangi air hingga daging kambing terendam.
3. Taruh panci di atas kompor dengan api sedang. Rebus daging kambing hingga setengah matang dan airnya menjadi keruh. Angkat dan buang airnya.
4. Pindahkan daging kambing ke dalam panci presto. Tuangi air lagi, lalu tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk. Tutup panci presto dan masak selama 20 menit sampai daging kambing empuk.
5. Sambil menunggu daging kambing dipresto, buat bumbu tengklengnya. Masukkan ke dalam blender berupa bawang, cabai, bunga pekak, jinten, lada bubuk.
6. Tambahkan sedikit saja minyak goreng, kemudian nyalakan blender. Tunggu beberapa saat sampai bumbu halus dan tercampur.
7. Kalau sudah, siapkan wajan kemudian tuangkan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus tadi, dan tumis hingga aroma wanginya tercium.
8. Angkat daging kambing dari dalam presto dan tuangkan juga air rebusannya. Masak sambil terus diaduk sampai bumbu tercampur dengan air kuah.
9. Jangan lupa beri kecap manis, gula, serta sedikit garam. Jika perlu masukkan kaldu bubuk atau penyedap rasa secukupnya. Aduk-aduk sampai tercampur merata.
10. Tutup wajan lalu kecilkan api kompor. Masak tengkleng iga kambing selama beberapa saat sampai kuah kaldunya sedikit menyusut.
11. Untuk mengetahui gurihnya sudah pas atau belum, cicipi sedikit saja kuahnya. Kalau dirasa gurih dan sedapnya sudah pas, bisa langsung diangkat.
12. Pindahkan tengkleng iga kambing presto ke dalam mangkuk saji. Sajikan bersama nasi putih selagi hangat. Selamat menikmati!

1. Jika kamu tidak punya panci presto, kamu bisa mengempukkan daging kambing secara manual. Caranya, cukup bungkus rapat potongan daging kambing dengan daun pepaya. Setelah itu diamkan selama 30 menit. Daun pepaya dianggap mampu membuat daging kambing lebih empuk serta mengurangi bau prengusnya.
2. Supaya lebih sedap, kamu boleh menambahkan irisan tomat dan cabe rawit utuh. Kalau suka sayur, bisa ditambahkan irisan kol juga. Untuk takarannya sesuaikan dengan seleramu.

Tengkleng selalu melekat di hati masyarakat Solo. Tak lengkap rasanya bila hari raya tak menyantap tengkleng bersama keluarga. Nah, resep tengkleng iga kambing presto di atas bisa jadi referensi menu Lebaran nanti, ya.