7 Tips Bikin Kuah Sup Bening dan Gak Berlemak⁠

Jenis daging yang digunakan sangat memengaruhi hasil akhir kuah. Jika ingin kuah lebih bening, pilih potongan daging yang tidak terlalu banyak mengandung lemak.

Kalau menggunakan daging sapi atau ayam yang berlemak, kamu bisa memangkas sebagian lemak yang menempel sebelum proses perebusan. Cara ini membantu mengurangi minyak berlebih yang nantinya muncul pada permukaan kuah.

Salah satu rahasia kuah bening adalah membuang air rebusan pertama. Saat daging direbus pertama kali, biasanya akan muncul busa, darah, dan kotoran yang dapat membuat kuah menjadi keruh. Setelah mendidih selama beberapa menit, buang air rebusan tersebut, bilas daging seperlunya, lalu lanjutkan perebusan menggunakan air baru yang bersih.

Selama proses perebusan, biasanya akan muncul busa berwarna abu-abu atau kecokelatan di permukaan air. Nah, jangan biarkan busa tersebut larut kembali ke dalam kuah. Sebaiknya, gunakan saringan kecil atau sendok untuk mengambilnya secara berkala agar kuah tetap jernih dan bersih.

Banyak orang mengira merebus dengan api besar akan mempercepat proses memasak. Padahal, didihan yang terlalu kuat justru dapat membuat kotoran dan protein terpecah lalu menyebar ke seluruh kuah, sehingga warnanya menjadi keruh. Gunakan api kecil hingga sedang setelah air mendidih untuk hasil terbaik. Biarkan kuah matang perlahan, agar tetap bening dan kaya rasa.

Mengaduk kuah terlalu sering dapat membuat endapan kotoran dan lemak tercampur kembali ke dalam cairan. Cukup aduk seperlunya saja, terutama saat memasukkan bumbu atau bahan tambahan. Semakin sedikit kuah terganggu, semakin besar peluangnya tetap jernih.

Jika ingin mengurangi lemak secara maksimal, kamu bisa mendinginkan kuah terlebih dahulu setelah matang. Saat suhu turun, lemak akan mengeras dan mengapung di bagian atas, sehingga lebih mudah diangkat menggunakan sendok. Cara ini sering digunakan untuk menghasilkan kaldu yang lebih ringan dan bersih.

Untuk hasil yang lebih bersih lagi, kamu bisa saring kuah menggunakan saringan halus sebelum disajikan. Langkah ini membantu menghilangkan sisa rempah, serpihan daging, atau partikel kecil yang dapat memengaruhi kejernihan kuah.

Itu dia beberapa tips, agar kuah sup jadi bening dan tidak berlemak. Membuat kuah yang bening sebenarnya tidak sulit jika dilakukan dengan teknik yang tepat. Dengan begitu, rasa sup pun akan terasa lebih segar, ringan, dan menggugah selera saat disantap bersama keluarga.