5 ⁠Tips Bikin Kue Tanpa Tepung Terigu, tapi Tetap Lembut

05 Agu 2025, 05:25 WIB

Fina Wahibatun Nisa

Ilustrasi membuat kue (pexels.com/Los Muertos Crew)

Intinya sih...

Gunakan tepung bebas gluten, seperti tepung beras, ketan, almond, atau oat flour sebagai pengganti tepung terigu.
Campur dua jenis tepung untuk hasil maksimal dan tekstur seimbang, tambahkan bahan pengikat seperti telur atau pisang.
Gunakan loyang kecil, cek kematangan dengan tusuk gigi, dan jangan takut mencoba resep gluten free yang sudah ada.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Kamu sedang ingin bikin kue tanpa tepung terigu? Bisa banget, kok! Saat ini semakin banyak orang yang memilih alternatif bahan pengganti tepung terigu, karena alasan kesehatan atau alergi gluten.

Meskipun terdengar tricky dan challenging, membuat kue tanpa tepung terigu tetap bisa menghasilkan tekstur lembut dan rasanya lezat, lho. Kuncinya ada pada pemilihan bahan pengganti yang tepat dan cara mengolahnya.

Kalau kamu ingin berkreasi membuat kue lebih sehat atau gluten free, berikut lima tips bikin kue tanpa tepung terigu yang wajib kamu pahami!

1. Gunakan tepung bebas gluten

Tepung beras, tepung ketan, tepung almond, hingga oat flour bisa jadi pilihan pengganti tepung terigu. Namun, kamu perlu menyesuaikan jenis tepung dengan jenis kue yang akan kamu buat. Misalnya tepung beras cocok untuk kue tradisional, seperti bolu kukus, sementara tepung almond lebih pas untuk kue atau cookies.

2. Campur dua jenis tepung

Ilustrasi membuat kue (pexels.com/Ron Lach)

Satu jenis tepung saja kadang gak cukup untuk hasil yang maksimal. Misalnya tepung singkong bisa terlalu padat, sedangkan tepung maizena terlalu ringan.

Maka dari itu, kamu perlu mencampur 2-3 jenis tepung demi mencapai tekstur seimbang. Kombinasi keduanya bisa memberikan tekstur lebih lembut dan moist. Jangan ragu bereksperimen dengan campuran tepung, tetapi tetap perhatikan perbandingannya, ya!

3. Tambahkan bahan pengikat seperti telur atau pisang

Tepung terigu mengandung gluten yang membantu adonan menyatu dan mengembang. Nah, kalau tanpa terigu, kamu butuh bahan lain yang bisa “merekatkan” adonan.

Telur adalah bahan yang paling umum digunakan dalam membuat kue sebagai perekat. Selain telur, kamu juga bisa memanfaatkan pisang yang sudah dilumatkan, yoghurt, atau bahkan chia seed yang direndam air.

4. Gunakan loyang kecil dan cek kematangan dengan tusuk gigi

Ilustrasi memanggang kue (pexels.com/cottonbro)

Adonan tanpa tepung terigu cenderung lebih berat dan butuh waktu lebih lama untuk tingkat kematangan sempurna. Disarankan menggunakan loyang kecil atau cetakan muffin, supaya kue bisa matang merata.

Jangan lupa tes tusuk, ya! Ketika menusukkan tusuk gigi pada kue dan masih bersih dan tidak basah saat keluar, itu tandanya kue sudah matang. Namun, jika adonan masih lengket ketika ditusuk, artinya belum matang.

5. Jangan takut mencoba resep gluten free

Membuat kue tanpa tepung terigu bukan berarti kamu harus mengubah total resep klasik. Saat ini, sudah banyak resep kue yang memang dirancang khusus gluten free. Di antaranya seperti brownies, pancake, banana cake, hingga cookies bisa dibuat tanpa terigu. Kamu bisa menjajal satu per satu sampai menemukan resep yang paling sesuai dengan seleramu.

Membuat kue tanpa tepung terigu itu sangat mungkin dan tetap lezat, asalkan kamu tahu cara dan triknya. Gunakan campuran tepung alternatif, tambahkan bahan pengikat, dan sesuaikan teknik memanggangnya juga, ya!