5 Tips Masak Tahu Crispy dengan Tepung Sederhana, tapi Tetap Garing

Tahu crispy yang enak harus punya tekstur dalam yang padat dan gak terlalu berair. Maka dari itu, pilihlah tahu putih jenis padat atau tahu biasa, bukan tahu sutra atau tahu Jepang yang terlalu lembek. Tahu yang padat lebih mudah dipotong, gak hancur saat diaduk dengan bumbu, dan hasil akhirnya lebih renyah saat digoreng.

Sebelum diolah, tiriskan tahu dari airnya. Kamu bisa meniriskannya di saringan, lalu tekan perlahan dengan tisu dapur bersih atau kain bersih untuk mengurangi kadar airnya. Semakin sedikit air yang tersisa di dalam tahu, semakin besar peluangnya untuk jadi garing saat digoreng.

Kalau kamu punya waktu lebih, simpan tahu di kulkas selama 30–60 menit setelah ditiriskan. Proses ini akan membuat tekstur tahu lebih kaku, sehingga lebih tahan banting ketika dicampur bumbu atau dilumuri tepung. Hasilnya pun jauh lebih renyah dan gak mudah remuk.

Rahasia tahu crispy yang garing tanpa tepung instan ada di campuran dua jenis tepung sederhana: tepung terigu dan tepung beras. Tepung terigu membuat tahu tetap menempel dan menyatu, sementara tepung beras memberikan efek renyah dan ringan saat digoreng.

Rasio idealnya bisa 1:1 atau 2:1 untuk terigu dan tepung beras, tergantung seberapa garing yang kamu inginkan. Kalau ingin hasil super crispy, perbanyak tepung berasnya. Kamu juga bisa menambahkan sedikit tepung tapioka atau maizena agar teksturnya lebih cruncy dan tahan lama setelah dingin.

Pastikan adonan tepungnya gak terlalu basah. Bisa juga kamu buat adonan kering seperti baluran tepung tipis, atau versi celupan dengan air yang sedikit, tergantung selera. Yang penting, tahu harus dilapisi merata agar seluruh permukaannya bisa terkena minyak saat digoreng.

Salah satu kesalahan umum saat bikin tahu crispy adalah membumbui semua bahan sekaligus. Padahal, lebih baik kamu bumbui tahu dan tepung secara terpisah agar rasanya lebih meresap dan gak terlalu asin. Bumbui tahu dengan bawang putih halus, garam, dan sedikit lada lalu diamkan sekitar 15 menit supaya meresap ke dalam tahu.

Untuk tepung, tambahkan garam, lada, dan bubuk kaldu atau bumbu favoritmu seperti ketumbar, kunyit, atau cabai bubuk. Jangan terlalu banyak bumbu di tepung karena bisa bikin cepat gosong saat digoreng. Tujuan bumbu di tepung hanya untuk memperkaya rasa lapisan luar tahu.

Dengan membumbui secara terpisah, rasa gurihnya akan seimbang antara dalam dan luar. Tahu gak akan terasa hambar saat digigit, tapi juga gak terlalu asin di permukaan. Ini penting banget supaya kamu bisa menikmati tahu crispy tanpa harus cocol saus terus-menerus.

Salah satu kunci sukses tahu crispy adalah teknik menggoreng yang benar. Jangan pelit minyak! Pastikan minyak cukup banyak hingga tahu bisa tenggelam setengah atau seluruhnya. Minyak yang terlalu sedikit akan bikin tahu menyerap minyak dan jadi lembek, bukan renyah.

Tunggu minyak benar-benar panas sebelum menggoreng tahu. Kamu bisa tes dengan mencelupkan ujung sumpit atau sedikit adonan tepung, kalau langsung muncul gelembung aktif, berarti minyak sudah cukup panas. Suhu ideal menggoreng ada di kisaran 160–180°C, tergantung ukuran tahu.

Goreng tahu dalam jumlah sedikit per batch agar suhu minyak gak turun drastis. Aduk sesekali supaya matang merata dan gak saling menempel. Setelah warna keemasan mulai muncul, angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur. Jangan tumpuk tahu panas agar gak cepat melempem.

Tahu crispy paling enak disajikan dalam kondisi hangat, tepat setelah diangkat dari penggorengan. Tapi kalau kamu harus menunggu atau membuatnya untuk disimpan, kamu bisa menghangatkannya kembali di oven atau air fryer agar tetap garing tanpa digoreng ulang.

Simpan tahu goreng di wadah terbuka atau berlapis tisu dapur untuk menyerap sisa minyak. Hindari menutup rapat karena uap air dari tahu bisa membuat bagian luar jadi lembek. Ketika ingin menyajikan lagi, panaskan di suhu rendah sekitar 150°C selama 5–10 menit.

Dengan trik ini, kamu bisa tetap menikmati tahu crispy yang garing dan gurih meski gak langsung dimakan. Cocok banget buat dijadikan stok camilan atau lauk dadakan kapan pun kamu butuh makanan yang cepat, enak, dan hemat!