5 Tips Membuat Chicken Katsu Sambal Matah, Renyah dan Juicy

17 Agu 2025, 11:12 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi chicken katsu sambal matah (pexels.com/Arya Bajra)

Intinya sih...

Siapkan bahan berkualitas untuk chicken katsu, seperti dada ayam tanpa tulang dan tepung roti panko.
Pipihkan dan bumbui daging ayam dengan garam, lada, dan bawang putih bubuk sebelum dilapisi tepung.
Baluri ayam dengan tepung, telur, dan tepung roti panko untuk hasil crispy, lalu goreng hingga golden brown. Tambahkan sambal matah segar sebagai topping.

Disclaimer: This summary was created using Artificial Intelligence (AI)

Siapa bilang chicken katsu hanya enak dengan saus kental ala Jepang? Kini, banyak kafe fusion yang menghadirkan chicken katsu dengan sentuhan lokal, salah satunya dipadukan dengan sambal matah. Perpaduan ini menghasilkan rasa gurih, pedas, segar, sekaligus crunchy yang bikin ketagihan.

Kalau biasanya kamu menikmati chicken katsu dengan nasi putih dan saus kari, kali ini kamu bisa mencoba sensasi berbeda. Chicken katsu dengan sambal matah tidak hanya enak disantap hangat, tapi juga bisa jadi menu andalan saat ada tamu di rumah. Yuk, simak cara membuat chicken katsu sambal matah ala kafe fusion yang mudah diikuti berikut ini.

1. Siapkan bahan berkualitas untuk chicken katsu

ilustrasi dada ayam (pixabay.com/kakyusei)

Langkah pertama tentu dimulai dari bahan utama yaitu daging ayam. Pilih dada ayam tanpa tulang agar hasilnya lebih mudah dipipihkan dan digoreng dengan sempurna. Dada ayam yang segar akan menghasilkan tekstur katsu yang empuk di dalam namun tetap renyah di luar.

Selain itu, siapkan bahan pelapis seperti tepung terigu, tepung roti, telur, serta bumbu dasar seperti garam dan lada. Gunakan tepung roti panko agar tekstur chicken katsu lebih crunchy seperti di restoran. Bahan berkualitas adalah kunci rasa yang maksimal.

2. Pipihkan dan bumbui daging ayam

ilustrasi melunakkan daging dengan palu daging (pixabay.com/webandi)

Sebelum dilapisi tepung, dada ayam perlu dipipihkan agar matang merata saat digoreng. Gunakan alat pemukul daging atau bagian belakang pisau untuk memipihkan dengan lembut. Pastikan ketebalannya rata sehingga hasil katsu tidak ada bagian yang masih mentah.

Setelah itu, lumuri ayam dengan garam, lada, dan sedikit bawang putih bubuk. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging. Proses marinasi ini penting agar rasa katsu tidak hambar meski dilapisi tepung.

3. Baluri ayam dengan tepung, telur, dan tepung roti

ilustrasi tepung yang sudah diberi bumbu (pixabay.com/hewq)

Tekstur crispy chicken katsu didapatkan dari proses pelapisan tepung yang benar. Pertama, gulingkan ayam ke tepung terigu, lalu celupkan ke dalam kocokan telur, dan terakhir baluri dengan tepung roti panko. Pastikan semua bagian ayam tertutup rata oleh lapisan tepung.

Untuk hasil yang lebih crunchy, kamu bisa mengulang proses celup telur dan tepung roti dua kali. Dengan begitu, lapisan luar akan lebih tebal dan renyah saat digoreng. Katsu pun siap masuk ke penggorengan dengan hasil ala kafe.

4. Goreng ayam hingga golden brown

ilustrasi menggoreng chicken katsu (pixabay.com/ivabalk)

Gunakan minyak yang banyak agar ayam bisa tenggelam dan matang merata. Goreng dengan api sedang supaya bagian luar tidak gosong sementara bagian dalam masih mentah. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 5–7 menit per sisi, tergantung ketebalan ayam.

Jika ingin lebih sehat, kamu juga bisa menggunakan metode air fryer dengan sedikit minyak. Hasilnya tetap renyah, tapi lebih rendah minyak. Setelah matang, tiriskan ayam di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.

5. Buat sambal matah segar sebagai topping

ilustrasi sambal matah (commons.wikimedia.org/Windi Utari)

Sambal matah adalah kunci kelezatan menu fusion ini. Iris tipis bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk, lalu campur jadi satu. Tambahkan perasan jeruk limau, garam, gula, dan siraman minyak panas agar aromanya keluar maksimal.

Tuangkan sambal matah di atas chicken katsu yang sudah dipotong-potong. Perpaduan ayam crispy dengan sambal matah yang pedas segar akan menciptakan sensasi rasa yang unik. Dijamin kamu akan merasa seperti sedang makan di kafe kekinian.

Sudah siap mencoba chicken katsu sambal matah ala kafe fusion di dapurmu sendiri? Rasanya bikin nagih, cocok untuk menu makan siang maupun jamuan spesial.

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.