5 Tips Membuat Haemul Pajeon, Pancake Seafood Korea Gurih dan Renyah

Untuk mendapatkan tekstur renyah dan lembut secara bersamaan, gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras. Tepung beras akan memberikan efek krispi saat digoreng, sementara tepung terigu menjaga kelembutan bagian dalamnya. Perbandingan yang ideal adalah 2:1 antara tepung terigu dan tepung beras.

Kamu juga bisa menambahkan sedikit tepung maizena untuk hasil yang lebih garing. Pastikan adonan tidak terlalu cair agar tidak menyerap banyak minyak saat digoreng. Tekstur adonan yang pas akan membuat haemul pajeon tidak berminyak dan tetap ringan saat disantap.

Setelah mencampur semua bahan adonan, diamkan terlebih dahulu selama 10–15 menit. Proses ini membantu gluten pada tepung terurai dengan baik sehingga adonan tidak terlalu elastis saat dimasak. Selain itu, rasa dari seafood dan daun bawang akan lebih meresap ke dalam adonan.

Waktu istirahat ini juga membuat adonan lebih stabil dan tidak mudah pecah saat digoreng. Jangan terburu-buru menuangkan adonan ke wajan, ya. Kesabaranmu akan terbayar dengan hasil pajeon yang renyah di luar dan lembut di bagian tengah.

Salah satu kesalahan umum saat membuat haemul pajeon adalah menggunakan wajan yang belum cukup panas. Hasilnya adonan menyerap minyak berlebihan dan menjadi lembek. Untuk menghindari hal ini, panaskan wajan terlebih dahulu hingga benar-benar panas sebelum menuang adonan.

Setelah panas, tuangkan sedikit minyak dan segera masukkan adonan haemul pajeon. Biarkan bagian bawah matang sempurna sebelum dibalik agar tidak hancur. Teknik ini akan membuat kulit luar pajeon menjadi sangat krispi dan menggoda.

Seafood adalah bintang utama dalam haemul pajeon. Jadi, pastikan kamu menggunakan seafood yang segar. Potong kecil-kecil udang, cumi, atau kerang, lalu tiriskan hingga benar-benar kering sebelum dicampurkan ke adonan. Seafood yang masih menyimpan banyak air akan membuat adonan jadi lembek dan susah renyah.

Selain itu, gunakan jumlah seafood yang cukup. Jangan terlalu banyak agar adonan bisa mengikatnya dengan baik. Tambahan daun bawang juga akan memberikan aroma khas yang nikmat. Kombinasi antara seafood dan sayur ini akan membuat pajeon makin kaya rasa dan tekstur.

Saat menggoreng haemul pajeon, gunakan spatula untuk sedikit menekan permukaannya. Tujuannya agar seluruh bagian bawah pajeon terkena permukaan wajan dengan rata, sehingga hasilnya garing sempurna. Jangan ditekan terlalu keras, cukup tekan ringan agar bentuknya tetap utuh.

Teknik ini juga membantu adonan matang merata dari pinggir hingga tengah. Hasil akhirnya, haemul pajeon akan punya tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap moist. Disajikan hangat dengan saus cocolan, dijamin bikin siapa pun ketagihan.

Sudah siap jadi jagoan pajeon di dapurmu sendiri? Coba praktikkan tips-tips di atas dan nikmati sensasi haemul pajeon ala restoran Korea tanpa harus ke luar rumah. Jangan lupa sajikan selagi hangat karena kriuknya akan bikin susah berhenti makan.