5 Tips Membuat Kuah Ceker Pedas Manis Lebih Kental Tanpa Tepung
Kalau kamu termasuk penggemar ceker ayam kuah pedas manis, pasti tahu betapa nikmatnya kuah yang kental dan meresap ke dalam cekernya. Namun, sering kali kuah terasa terlalu encer, bahkan setelah dimasak lama. Nah, buat kamu yang ingin hasil kuah lebih legit tanpa harus menambahkan tepung, artikel ini wajib kamu simak sampai habis.
Banyak orang masih mengira bahwa cara mengentalkan kuah hanya bisa dilakukan dengan larutan tepung maizena. Padahal, ada beberapa trik sederhana yang bisa kamu pakai agar kuah tetap kental alami tanpa bahan tambahan. Yuk, cari tahu tips memasak kuah ceker pedas manis yang lebih pekat dan menggoda berikut ini.
1. Gunakan ceker ayam yang banyak mengandung kolagen
Salah satu rahasia kuah ceker yang kental alami ada pada kolagen yang terkandung di cekernya. Semakin lama dimasak, kolagen akan larut dan memberikan tekstur kental pada kuah tanpa perlu bantuan tepung. Ceker ayam kampung biasanya lebih kaya kolagen dan cocok untuk teknik ini.
Pastikan kamu membersihkan ceker dengan benar sebelum merebusnya, ya. Rebus dalam waktu yang cukup lama dengan api kecil agar kolagen keluar sempurna. Semakin sabar kamu memasak, hasil kuahnya akan semakin mantap dan lengket di lidah.
2. Jangan buang air rebusan pertama
Setelah merebus ceker ayam, jangan langsung buang air rebusannya, apalagi jika kamu merebus dalam waktu lama. Air rebusan pertama mengandung sari pati alami dari ceker yang bisa membuat kuah jadi lebih kental. Kalau kamu buang air ini, sangat disayangkan karena rasa dan kekentalannya juga ikut hilang.
Supaya tetap bersih, kamu bisa menyaringnya untuk membuang kotoran atau busa yang muncul. Setelah itu, pakai kembali air rebusan ini sebagai dasar kuah pedas manis buatanmu. Dengan cara ini, kamu menjaga cita rasa sekaligus mendapatkan kekentalan alami dari bahan utama.
3. Tambahkan tomat yang dimasak lebih lama
Tomat bisa menjadi bahan alami untuk mengentalkan kuah tanpa mengubah rasa utama. Tomat mengandung pektin alami yang bisa membantu mengikat cairan dan membuat kuah terasa lebih kental. Gunakan tomat segar dan masak lebih lama agar teksturnya menyatu dengan bumbu lainnya.
Selain menambah kekentalan, tomat juga memberikan rasa segar dan warna merah alami yang cantik pada masakan. Potong kecil-kecil agar lebih cepat larut saat dimasak bersama kuah. Ini jadi trik yang jarang diketahui, tapi sangat efektif.
4. Haluskan sebagian bahan bumbu dan ceker
Bumbu halus yang dimasak lama bersama kuah akan ikut memperkaya tekstur dan membuatnya terasa lebih kental. Kamu juga bisa mengambil sedikit bagian dari ceker yang sudah sangat empuk, lalu haluskan dan campurkan kembali ke dalam kuah. Teknik ini memberi kekayaan tekstur secara alami.
Pastikan kamu memakai blender atau ulekan dengan tekstur kasar agar tetap ada serat-serat yang terasa di mulut. Selain menambah kekentalan, cara ini juga membuat rasa ceker dan bumbu lebih menyatu. Cocok banget buat kamu yang suka sensasi kuah yang nempel di nasi!
5. Gunakan santan kental atau santan instan pekat
Kalau kamu ingin kuah pedas manis dengan kekentalan ekstra dan rasa gurih yang nendang, santan adalah jawabannya. Tapi bukan santan encer, ya. Gunakan santan kental atau santan instan yang pekat untuk hasil terbaik.
Santan akan menyatu dengan kaldu ceker dan membuat kuah tampak lebih berisi tanpa perlu tambahan tepung. Tambahkan santan di akhir proses memasak dan jangan lupa aduk terus agar tidak pecah. Hasilnya, kuah ceker buatan kamu akan terasa lebih creamy dan mewah.
Masak ceker itu soal sabar, tapi hasilnya selalu bikin puas kalau tahu triknya. Jadi, yuk praktikkan tips di atas untuk sajian ceker pedas manis yang kuahnya kental tanpa ribet pakai tepung. Siap-siap ketagihan sendiri, ya!
