5 Tips Membuat Kaldu Ikan Teri untuk Masak Makanan Jepang dan Korea
Makanan-makanan asal Jepang dan Korea tidak lepas dari pemanfaatan kaldu ikan teri sebagai bumbu utamanya. Di Korea, kaldu ikan teri atau myeolchi yuksu dimanfaatkan untuk aneka macam sup, misalnya sundubu jjigae. Sedangkan di Jepang lebih akrab dengan sebutan dashi yang bisa melezatkan sup miso dan masih banyak lagi.
Di Indonesia, kaldu ikan teri biasanya dijual di supermarket dalam bentuk bubuk. Tetapi, jika kamu sulit menemukannya, gak ada salahnya untuk membuat kaldu ikan teri sendiri di rumah. Rasanya dijamin umami selama kamu mengikuti lima tips berikut ini!
1. Rendam ikan teri sebelum digunakan
Sebelum diolah, rendam ikan teri dalam air dingin selama 20-30 menit. Proses perendaman ini membantu menghilangkan rasa asin berlebih dari ikan teri kering, sekaligus melembutkan teksturnya.
Gunakan air bersih dan dingin untuk merendam. Jangan gunakan air panas karena dapat merusak rasa alami ikan teri. Setelah direndam, buang air rendaman dan bilas dengan air bersih sebelum dimasak.
2. Pisahkan kepala dan tulang untuk rasa yang lebih light
Untuk rasa kaldu yang lebih halus dan bersih, pisahkan kepala dan tulang ikan teri sebelum memasaknya. Kepala ikan teri bisa memberikan rasa pahit jika direbus terlalu lama, sehingga sebaiknya dihindari.
Proses ini memang membutuhkan waktu ekstra, tetapi hasilnya akan sepadan. Kaldu yang kamu buat akan terasa lebih ringan atau light tanpa aftertaste pahit. Menjadikannya cocok untuk menjadi bumbu sup pada makanan Jepang atau masakan Korea seperti doenjang jjigae.
3. Beri rumput laut kering untuk menambah rasa umami
Kombu atau rumput laut kering adalah bahan tambahan yang sering digunakan bersama ikan teri untuk memperkaya rasa kaldu. Kombu memberikan rasa umami yang bisa menyeimbangkan rasa asin dari ikan teri.
Tambahkan selembar kombu ke dalam panci saat merebus ikan teri. Tetapi, jangan biarkan kombu terlalu lama di dalam air mendidih, karena dapat memunculkan rasa pahit. Sehingga kamu perlu mengangkat kombu setelah kaldu mulai mendidih.
4. Gunakan teknik merebus secara perlahan
Rebus ikan teri dengan api kecil hingga sedang untuk mengeluarkan rasa umami secara perlahan. Jika kamu menggunakan api besar, dikhawatirkan membuat kaldu menjadi keruh dan kehilangan kejernihannya.
Mulailah dengan air biasa, lalu panaskan perlahan hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi secara perlahan selama 15-20 menit. Proses ini memastikan rasa maksimal keluar tanpa merusak kualitas kaldu.
5. Saring kaldu untuk tekstur yang halus
Setelah merebus ikan teri, saring kaldu menggunakan kain tipis atau saringan halus. Ini membantu menyingkirkan sisa-sisa ikan teri yang mungkin membuat tekstur kaldu kurang halus.
Penyaringan juga penting untuk memastikan kaldu tetap jernih, terutama jika digunakan untuk masakan Jepang yang mengutamakan estetika hidangan. Simpan kaldu dalam wadah bersih untuk digunakan sesuai kebutuhanmu nantinya!
Dengan mengikuti tips di atas, kamu bisa membuat kaldu ikan teri yang sempurna untuk menciptakan masakan Jepang dan Korea favoritmu. Yuk, langsung coba bikin sekarang!
