Siapa yang tidak suka sambal sotong? Perpaduan rasa pedas dari sambal dan tekstur kenyal sotong memang bikin makan jadi makin berselera. Namun, kalau sotongnya amis atau terlalu alot, bisa-bisa satu piring nasi tidak habis.
Kalau kamu pernah gagal bikin sambal sotong yang enak, mungkin ada langkah yang terlewat. Tenang, artikel ini akan membantumu untuk masak sambal sotong yang gurih, lezat, dan pastinya bebas bau amis. Yuk, simak lima tips penting berikut ini sampai habis.
Sotong yang segar adalah kunci utama agar sambal tidak berbau amis. Pilih sotong dengan warna tubuh yang cerah, tidak berlendir, dan berbau laut yang segar, bukan menyengat. Hindari sotong yang sudah terlihat kusam, lembek, atau berlendir tebal karena itu tanda-tanda tidak segar.
Saat membeli di pasar atau supermarket, kamu bisa menanyakan pada penjual mengenai kapan sotong tersebut ditangkap. Sotong yang baru ditangkap biasanya memiliki tekstur yang kenyal dan rasa alami yang lebih lezat. Dengan bahan yang segar, hasil akhir sambal sotong buatanmu dijamin gurih dan tidak amis.
Membersihkan sotong dengan benar juga jadi langkah penting agar hasilnya tidak amis. Buang bagian dalam tubuh, kantung tinta, dan tulang rawan di punggungnya. Setelah itu, bilas sotong di bawah air mengalir sampai benar-benar bersih.
Untuk menghilangkan bau amis secara maksimal, kamu bisa merendam sotong dalam air jeruk nipis selama 10–15 menit. Rasa asamnya akan membantu menetralisir aroma tak sedap tanpa merusak tekstur sotong. Setelah direndam, bilas kembali hingga bersih sebelum dimasak.
Merebus sotong sebentar sebelum dimasak sambal dapat membantu mengurangi bau amis. Rebus sotong dalam air mendidih selama 2–3 menit saja, jangan terlalu lama agar tidak jadi alot. Tambahkan sedikit garam dan daun jeruk agar aroma amis makin tersamarkan.
Setelah direbus, tiriskan dan diamkan sebentar sebelum dicampur dengan bumbu sambal. Proses ini juga membantu mengeluarkan cairan berlebih dari sotong agar sambal tidak berair. Dengan begitu, tekstur sotong tetap kenyal dan bumbu sambal lebih meresap.
Bumbu sambal yang belum matang bisa membuat rasa sotong menjadi kurang enak dan amisnya tidak tertutupi. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat hingga benar-benar harum dan matang. Gunakan api sedang agar bumbu tidak gosong, tapi tetap matang sempurna.
Proses menumis yang baik akan mengeluarkan aroma sedap dari bumbu dan membuatnya lebih menyatu saat dicampur sotong. Tambahkan sedikit gula dan garam untuk menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Bumbu yang matang sempurna akan menonjolkan rasa sotong tanpa bau mengganggu.
Setelah bumbu matang, masukkan sotong dan masak dengan api besar selama 2–3 menit saja. Tujuannya agar sotong cepat matang dan tidak mengeluarkan air berlebih, sehingga sambal tetap kental. Jangan terlalu lama memasak sotong karena bisa membuat teksturnya keras dan alot.
Api besar juga membantu mengunci rasa dan aroma dalam waktu singkat. Aduk cepat hingga bumbu dan sotong tercampur rata, lalu segera angkat. Dengan teknik ini, sambal sotong akan terasa lebih segar, gurih, dan bebas bau amis.
Sambal sotong yang pedas, gurih, dan bebas amis memang punya tempat spesial di hati para pencinta makanan laut. Jadi, kapan kamu mau coba sendiri di rumah? Yuk, bikin makan siang makin seru dengan sambal sotong buatanmu sendiri!