5 Keistimewaan Gelatin sebagai Bahan Pangan, Tinggi Protein!
Gelatin mengandung protein yang penting bagi otak
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Dari permen hingga es krim, kita mungkin sering menjumpai gelatin sebagai bahan penyusunnya, bukan? Ya, zat yang dibuat dari struktur hewan ini memiliki penggunaan yang cukup luas di dunia pangan karena potensi manfaat yang ditawarkan. Memangnya, apa, sih, gelatin?
Dilansir Healthline, gelatin adalah produk protein yang berasal dari kolagen. Ini dibuat dengan cara merebus kulit, tulang, atau tulang rawan hewan (misalnya babi atau sapi) untuk melepaskan kolagen. Setelah kolagen terlepas, kolagen diekstraksi dan dikeringkan untuk dijadikan gelatin.
Karena berasal dari kolagen, gelatin tersusun dari sekitar 98-99 persen protein dan 1-2 persennya terdiri dari air, vitamin, dan mineral. Meskipun protein dalam gelatin bukanlah jenis protein yang lengkap, tetapi secara khusus gelatin memiliki kombinasi asam amino yang unik, yang membuatnya istimewa sebagai bahan pangan.
Apa saja protein penyusun gelatin dan keistimewaannya? Yuk, simak ulasannya berikut ini!
1. Glisin
Glisin adalah protein atau asam amino yang paling berlimpah dalam gelatin. Protein ini dikaitkan dengan fungsi otak dan peningkatan kesehatan mental.
Sebuah penelitian berjudul "Beneficial Effects of Glycine (Bioglycin) on Memory and Attention in Young and Middle-Aged Adults" dalam Journal of Clinical Psychopharmacology tahun 2000 menjelaskan bahwa glisin secara signifikan dapat meningkatkan daya ingat dan aspek perhatian tertentu. Ini juga bermanfaat untuk mengurangi beberapa gejala pada penderita skizofrenia, gangguan obsesif-kompulsif (OCD), dan penyakit Parkinson.
Pada beberapa penelitian lain, juga disebutkan bahwa glisin memiliki manfaat untuk meningkatkan kualitas tidur dan mengelola kadar gula darah pada penderita diabetes tipe 2. Studi pada hewan tikus dan kelinci juga menunjukkan manfaat glisin sebagai asam amino yang dapat meningkatkan fungsi hati.
Baca Juga: #GiziLokal: Manfaat Mengonsumsi Ikan Lele bagi Kesehatan
Baca Juga: #GiziLokal: Manfaat Belimbing Wuluh atau Belimbing Sayur
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.