5 Manfaat Black Garlic untuk Kesehatan, Tak Sekadar Bawang Putih!
Selain andalan bumbu masak, bawang putih juga sudah lama digunakan sebagai obat alami dan manfaatnya bagi tubuh sangat beragam. Lantas, bagaimana bawang putih yang diproses menjadi bawang hitam alias black garlic?
Sebagai informasi, satu tanaman umbi-umbian ini merupakan tanaman hortikultura dengan segudang manfaat. Di antara banyak manfaatnya adalah sebagai obat alami infeksi pernapasan dan untuk meningkatkan daya tahan tubuh.
Bawang putih (Allium sativum L.) berasal dari Asia Tengah, di antara Jepang dan Tiongkok. Dari situ, bawang putih menyebar ke seluruh Asia, Eropa, dan akhirnya mendunia.
Sudah banyak penelitian yang telah membuktikan berbagai khasiat bawang putih bagi kesehatan tubuh kita. Kalau sudah dalam bentuk bawang hitam, apakah manfaat tersebut akan berubah atau hilang?
Menurut sebuah penelitian dalam jurnal Annals of Clinical Microbiology and Antimicrobials tahun 2012, ekstrak bawang putih telah lama diketahui memiliki aktivitas antibakteri terhadap berbagai bakteri patogen dalam tubuh manusia. Khasiat tersebut telah dikembangkan sebagai alternatif pengobatan alami dengan efek samping minimal karena perkembangan tingkat resistansi bakteri terhadap obat.
Kesimpulannya, meskipun bawang putih telah diolah menjadi bawang hitam, itu tidak mengurangi sedikit pun manfaatnya. Malah, manfaatnya jadi bertambah! Yuk, simak serba-serbi dan manfaat black garlic untuk kesehatan tubuh kita!
1. Apa, sih, bawang hitam?
Menurut sebuah laporan dalam jurnal Molecules tahun 2014, disebutkan bahwa black garlic adalah produk olahan bawang putih yang dibuat dengan cara dipanaskan pada suhu tinggi di bawah kelembapan tinggi selama beberapa waktu, menghasilkan siung hitam dengan rasa manis.
Banyak penelitian yang membuktikan bahwa bawang putih mengandung zat antibakteri yaitu alliin yang disintesis dari asam amino sistein.
Berdasarkan sebuah studi dalam Journal of Food and Drug Analysis tahun 2017, proses pengolahan bawang putih agar menjadi bawang hitam yaitu dengan cara dipanaskan pada suhu berkisar antara 60-90 derajat Celcius dengan tingkat kelembapan 80-90 persen dari suhu kamar atau suhu ruang dalam periode waktu tertentu.
Saat ini sudah banyak negara yang mengenal bawang hitam sebagai bahan untuk obat herbal dan campuran masakan, seperti Korea Selatan, Jepang, dan Thailand.