Jobdesk Sous Chef, Tulang Punggung Jalannya Dapur Restoran
- Tugas dan tanggung jawab sous chef meliputi pengawasan dapur, manajemen bahan, kontrol rasa dan tampilan makanan, serta pembagian pekerjaan.
- Sous chef perlu memiliki leadership, komunikasi, multitasking, kreativitas, manajemen waktu, dan kemampuan bekerja di bawah tekanan.
- Untuk menjadi sous chef diperlukan pengalaman sebagai cook atau chef de partie, pendidikan formal di bidang kuliner, pengetahuan food safety, teknik memasak, hingga sertifikasi keamanan pangan.
Di dunia FnB, mungkin kamu hanya sebatas mengenal chef sebagai orang yang menjamin keberhasilan sebuah restoran. Padahal ada sosok penting lain di balik layar, yaitu sous chef. Posisi ini juga penting karena merekalah yang memastikan setiap detail pekerjaan berjalan rapi.
Mulai dari proses persiapan bahan sampai makanan tersaji di meja pelanggan. Tanpa sous chef, ritme dapur bisa berantakan, apalagi saat jam sibuk. Sous chef menempati posisi nomor dua setelah executive chef, tapi tanggung jawabnya gak kalah besar. Berikut ini jobdesk seorang sous chef yang perlu kamu ketahui!
1. Tugas dan tanggung jawab
Jobdesk utama sous chef cukup kompleks. Mereka bertugas mengawasi jalannya dapur, memastikan bahan tersedia, mengontrol rasa dan tampilan makanan, serta menjaga standar kebersihan. Sous chef juga jadi orang yang membagi pekerjaan ke tim.
Mulai dari line cook, commis, hingga kitchen helper, agar semua bekerja sesuai peran. Selain itu, mereka harus sigap saat ada masalah, entah itu bahan habis mendadak, peralatan rusak, atau pelanggan komplain. Sous chef dituntut bisa mengambil keputusan cepat supaya dapur tetap berjalan tanpa hambatan.
2. Skill yang harus dimiliki
Bukan hanya soal jago masak, sous chef perlu banyak skill lain. Leadership dan komunikasi adalah kunci, karena mereka harus bisa memimpin tim yang beragam sekaligus menyampaikan instruksi jelas dari executive chef. Multitasking juga penting, mengingat pekerjaan mereka melibatkan koordinasi banyak hal dalam waktu singkat.
Selain itu, kreativitas juga dibutuhkan saat mencoba menu baru atau menyelesaikan masalah plating. Manajemen waktu dan kemampuan bekerja di bawah tekanan juga wajib, karena suasana dapur restoran sering kali sangat hectic.
3. Kualifikasi yang dibutuhkan
Untuk bisa jadi seorang sous chef, biasanya dibutuhkan pengalaman beberapa tahun sebagai cook atau chef de partie. Pendidikan formal di bidang kuliner bisa jadi nilai tambah, tapi pengalaman langsung di dapur sering kali lebih diprioritaskan.
Pengetahuan tentang food safety, teknik memasak, hingga pengelolaan dapur modern juga penting. Banyak restoran juga mencari kandidat yang punya sertifikasi tertentu, misalnya sertifikat keamanan pangan. Hal ini menunjukkan profesionalitas sekaligus meningkatkan peluang naik level ke posisi lebih tinggi.
4. Peluang karier sous chef
Menjadi sous chef sering dianggap pintu gerbang menuju posisi executive chef. Dengan pengalaman mengelola tim, mengatur operasional dapur, dan ikut serta dalam pengembangan menu, sous chef punya bekal lengkap untuk naik level.
Karier mereka gak terbatas di restoran saja, tapi juga bisa berkembang ke hotel berbintang, kapal pesiar, hingga buka bisnis kuliner sendiri. Selain itu, pengalaman sebagai sous chef juga membuka peluang kerja internasional. Skill ini bisa kamu bawa ke mana saja, bahkan sampai ke luar negeri.
5. Prospek gaji sous chef
Soal gaji, posisi sous chef cukup menjanjikan. Di Indonesia, gaji sous chef biasanya berkisar antara Rp6 juta sampai Rp12 juta per bulan, tergantung jenis restoran, lokasi, dan pengalaman. Untuk hotel berbintang atau restoran internasional, angka ini bisa lebih tinggi, bahkan menyentuh belasan juta rupiah.
Jika di luar negeri, prospek gajinya makin menarik. Sous chef di Eropa atau Amerika bisa menghasilkan antara USD 3000 sampai 5000 per bulan. Angka ini tentu sebanding dengan tekanan kerja dan tanggung jawab besar yang diemban.
Sous chef adalah salah satu posisi paling vital di dapur restoran. Jobdesk mereka mencakup banyak hal dan prospek kariernya pun terbuka lebar, baik di dalam maupun luar negeri, dengan gaji yang cukup menggiurkan tentunya.
