Dari Barista hingga Executive Chef, Simak Perjalanan Chef Glenn Erari!

Berdasarkan laman Linkedin Chef Glennaldy, perjalanan kariernya diawali sebagai seorang barista di kafe Starbuck. Pada awalnya, Chef Glennaldy menjadi Barista di bulan Desember 2010 hingga Desember 2011. Perjalanan karier tersebut berjalan selama satu tahun yang kemudian dilanjutkan menjadi Commis di AYANA Resort and Spa Bali.

Dikutip Direktorat Jenderal Vokasi, Commis merupakan posisi entry-level dalam dapur yang bekerja di bawah pengawasan Chef de Partie dan bertanggung jawab atas tugas-tugas mendasar. Beberapa tugas dari Commis di antaranya; memotong bahan-bahan yang diperlukan, membersihkan produk-produk makanan, dan membantu dalam proses memasak.

Di AYANA Resort and Spa inilah Chef Glenn bertugas untuk membantu Chef Senior yang berperan dalam penyimpanan dan persiapan memasak semua bahan makanan untuk pasta dan grill. Dari sini, perjalanan Chef Glenn pun dimulai dalam menyiapkan Italian cuisine yang membuat masakannya semakin dikenal.  

Jika Commis merupakan posisi entry-level yang bertugas untuk membantu Chef Senior, Demi Chef de Partie memiliki tanggung jawab yang lebih luas. Posisi ini pasalnya tidak hanya bertanggung jawab terkait dengan standar rasa, tetapi juga dalam hal pengadaan bahan.

Karier Chef Glennaldy di posisi ini bertempat di restoran Chateau Blanc selama 6 bulan. Di sana, Chef Glenn bertugas untuk memantau pergerakan stok dan bertanggung jawab atas pemesanan di bagian daging, memastikan dapur minim pemborosan, dan bertanggung jawab jika sekiranya terdapat masalah di dapur.

Tak hanya itu, Chef Glenn juga bertanggung jawab untuk mempelajari dan mencatat keterampilan dan resep dari anggota departemen lainnya, serta memastikan tidak ada masalah pemelihaaran yang terjadi.  

Sebelum terjun ke bidang kuliner, Chef Glenn menempuh pendidikan di Sekolah Tinggi Ilmu Pariwisata (STIP) Trisakti. Berfokus di bidang tourism, Chef Glenn pun terus menunjukkan kepiawaiannya di bidang ini. Pasalnya, sepanjang kariernya, Chef Glenn terus mengasah keterampilannya di berbagai dapur di Indonesia. Perjalanannya di dunia kuliner telah membawanya ke Batam, Kalimantan, Bali, dan juga Jakarta.

Chef Glenn pun menunjukkan perjalanannya dengan menggabungkan cita rasa tradisional dengan teknik modern dalam setiap hidangan yang disajikan. Menariknya, meskipun sering mendapatkan tawaran untuk bekerja di luar negeri, hatinya terus kembali ke tanah air Indonesia. Rasa cintanya pun tak hanya ditunjukkan melalui kemampuannya di bidang kuliner, tetapi juga beranjak sebagai atlet hoki Indonesia.

Tak hanya menggeluti bidang kuliner, Chef Glenn juga menunjukkan kegemaran di bidang olahraga, yakni hoki lapangan. Melalui laman Instagram-nya, chef Glenn kerap membagikan momen kompetisi hoki lapangan saat PON Papua 2021. Saat PON Provinsi Papua 2021 ini, Chef Glennaldy bahkan berpartisipasi sebagai panitia besar, yakni Koordinator Arena dan Peralatan Panpel Inti.

Namun tak hanya menunjukkan minat di bidang olahraga, Chef Glennaldy juga menyukai kegiatan traveling dengan mengendarai motor. Ia kerap mengabadikan momen saat mengendarai vespa di batam saat kegiatan "Batam Mods May Day". Berbagai hobi dan kemampuan Chef Glennaldy ini turut menunjukkan bahwa dirinya memiliki work-life balance antara karier dan passion yang dimiliki.

Dengan inovasi dan karyanya yang kreatif, kini Chef Glenn secara resmi bergabung ke dalam tim SEMAJA. Sejalan dengan karya Chef Glenn yang memiliki cita rasa nusantara yang kontemporer, SEMAJA dikenal karena kerap menyajikan hidangan Indonesia modern yang berkelas.

“Saya sangat senang dapat bergabung dengan tim yang luar biasa di SEMAJA. Bagi saya, setiap hidangan adalah kesempatan untuk menceritakan kisah tentang warisan kuliner kita. Saya ingin membawa pendekatan modern pada masakan tradisional Indonesia di SEMAJA,” ujar chef Glennaldy dalam press release yang diterima IDN Times.  

Sementara itu, Bram Hendrata selaku CEO Ismaya Group yang menaungi SEMAJA juga menyampaikan rasa antusiasnya. Ia mengatakan, bahwa keterampilan Chef Glennaldy yang menggabungkan teknik modern dengan cita rasa tradisional memiliki visi yang sama. Dengan bergabungnya Chef Glennaldy, Ismaya Group pun percaya kehadirannya dapat terus membawa semangat baru dan memberikan experience yang berkesan bagi para tamu SEMAJA.

Itulah perjalanan karier Chef Glennaldy di bidang kuliner. Dengan berbagai pengalaman dan inovasinya, Chef Glennaldy terus menunjukkan semangat dalam memajukan kuliner Indonesia. Tertarik mengikuti jejak Chef Glennaldy?