Air Abu Terbuat dari Apa? Aman Dikonsumsi, kok

Air abu memiliki banyak nama. Ada yang menyebut air ki, air khi, atau kansui. Bahkan, ada juga yang menyebutnya dengan air alkali, lye water, atau soda abu. Walau memiliki banyak nama, air abu memiliki satu peran penting: meningkatkan tekstur makanan, termasuk mi. Secara visual, air abu seperti air biasa yang berwarna jernih, transparan, dan tidak berbau. Namun, dalam struktur kimia, air ini bersifat basa.

Sifat basa pada air abu dikarenakan mengandung Na2CO3 atau natrium karbonat, K2CO3  atau kalium karbonat, dan KH2PO4 atau kalium polifosfat. Proses di dalamnya ialah air abu bereaksi pada karbohidrat yang terkandung dalam mi. Hasil dari proses itu adalah CO2 atau karbondioksida. Gas CO2 tersebut membentuk rongga pada granula pati. Wadah dalam membuat adonan mi biasanya ditutup. Dengan begitu, mi menyerap lebih banyak air pada rongga granula pati tersebut.

Dalam penggunaannya, air abu sangat berjasa untuk sajian makanan. Air abu memiliki beberapa fungsi yang membuat makanan jadi lebih enak dan berkualitas. Beberapa fungsi air abu:

• Mi menjadi elastis, halus, dan kenyal karena ada peningkatan gluten pada penambahan air abu.

• Air abu juga berfungsi sebagai pengemulsi agar mi kuat dan merata sehingga tidak lembek saat ditambahkan kaldu atau sup.

• Air abu digunakan juga untuk pengawetan makanan tertentu.

• Campuran air abu dalam pembuatan mi membuat mi berwarna kuning.

Di pasaran, air abu bisa didapatkan dalam bentuk botol plastik atau kaca. Air tersebut bisa dibeli di pasar, toko bahan kue, bahkan banyak ditemui di e-commerce juga. Air abu bisa dipilih dari bahan alami dari alam atau sintetis dari campuran bahan kimia.

Air abu yang dibuat alami berasal dari merang atau tangkai bulir padi. Ada yang pakai klaras atau daun pisang kering juga. Sementara, air abu sintetis terbuat dari campuran air dan garam alkali yang terdiri dari natrium karbonat, natrium hidroksida, atau natrium polifosfat. Ada juga yang menggunakan soda kue dalam pembuatannya.

Selain bisa dibeli di toko, air abu juga bisa dibuat sendiri di rumah. Hal yang perlu diingat ialah kamu perlu berhati-hati dalam penggunaannya dan tidak boleh dicicip. Selain itu, sebaiknya tidak menyentuh air abu dengan tangan kosong tanpa sarung tangan.

Cara membuat air abu kali ini menggunakan soda kue. Adapun, tahapan-tahapan membuat air abu: 

• Panaskan oven dengan suhu 120 derajat celsius.

• Lapisi loyang dengan kertas aluminium, lalu taburkan soda kue ke atasnya.

• Panaskan dalam oven selama 1 jam.

• Angin-anginkan agar dingin, lalu simpan dalam wadah kedap udara.

• Gunakan air abu ini dengan takaran 1 sdt soda kue yang sudah dioven dicampur 4 sdt air.

• Setelah itu, campurkan dengan adonan.

Sebagai bahan tambahan pangan (BTP), air abu termasuk dalam bahan yang aman dikonsumsi. Namun, jumlah penambahannya tidak boleh terlalu banyak. Dalam aturan BPOM pada 2019, air abu sabut kelapa bisa digunakan dengan batas maksimal 10 g/kg.

Selain aman, air abu juga bersifat halal. Dengan catatan, dalam pembuatannya tidak dicampur bahan lain atau terkontaminasi bahan yang haram. Ini mulai dari bahan baku, proses pembuatan, hingga pengemasan.

Ternyata asal air abu bisa bermacam-macam. Ia bisa terbuat alami dari merang atau klaras, tapi ada juga yang secara kimiawi dari garam alkali. Namun, penggunaannya harus lebih bijak dan jangan terlalu banyak hingga melewati batas, ya.