Jeroan merujuk pada organ dalam yang sudah dijagal. Organ-organ ini meliputi bagian selain otot dan tulang. Contohnya adalah otak, lidah, jantung, paru, usus, limpa, babat, serta kulit. Dalam dunia kuliner, beberapa negara tak mengkonsumsi jeroan. Sebaliknya, negara-negara lain justru mengolah jeroan menjadi masakan seperti di Indonesia.
Selain itu, Korea Selatan juga memiliki hidangan berbahan jeroan. Apa sajakah itu?
Sesuai namanya, dak dong jib memang menggunakan ampela ayam. Jeroan ayam yang satu ini digoreng dan dibumbui beragam rempah.
Usut punya usut, dak dong jib merupakan kuliner lokal dari Daegu dan telah hadir sejak 1972 silam. Sajian ini umum disantap bersama soju (minuman beralkohol khas Korea).
Teuksubuwi diolah dari jeroan sapi. Tepatnya, jeroan tersebut berasal dari keempat bagian dalam lambung sapi. Sebagaimana hewan-hewan ruminansia, bagian itu adalah rumen, retikulum, omasum dan abomasum. Uniknya, masing-masing bagian lambung rupanya menyuguhkan cita rasa dan tekstur yang bervariasi.
Untuk mengolahnya, teuksubuwi dimasak ala BBQ.
Jika dak dong jib menggunakan jeroan ayam dan teuksubuwi memakai jeroan sapi, maka ggeopdaegi dimasak dari jeroan babi. Tepatnya, kulit babi yang liat dan kenyal dipanggang dan dipadukan dengan saus kemerahan serta sayuran.
Ggeopdaegi terbilang mudah dijumpai sebab kerap dijajakan di kedai kaki lima.
Jeroan untuk sundae adalah usus sapi ataupun usus babi. Usus tersebut diisi dengan berbagai bahan lalu direbus atau dikukus hingga matang. Sundae juga kerap dirujuk sebagai "sosis darah" dan telah dikonsumsi sejak zaman dahulu.
Pasalnya, resep terkait hidangan ini rupanya telah tercantum dalam buku masak Joseon pada abad ke-19.
Haejangguk tak hanya berisi berbagai jeroan sapi namun juga daging sapi. Hidangan berkuah yang satu ini umum disantap sebagai pereda mabuk. Aroma rempah dan cita rasa gurihnya pun menggugah selera. Sebagaimana hidangan berbahan daging sapi pada umumnya, haejangguk turut dibanderol dengan harga yang relatif mahal.
Di antara masakan Korea berbahan jeroan di atas, mana nih yang paling membuatmu tertarik untuk mencicipi? Ada berbagai jenis jeroan yang dapat dipilih sesuai selera, lho.