Sambal itu gak melulu soal cabai rawit melimpah. Sebab, banyak juga protein yang dicampur ke dalamnya untuk menciptakan masakan pedas lebih kaya rasa. Di antara aneka sambal terkenal, kamu dapat mencicipi lezatnya sambal udang petai.
Makanan ini bisa langsung disuguhkan bersama nasi untuk menciptakan selera makan memikat. Kelezatan sambal udang petai juga akan terasa maksimal kalau udangnya tetap juicy, di bawah ini ada lima trik agar sambal tidak menyebabkan udang overcooked.
Sambal udang petai ini memiliki bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, sampai cabai rawit. Bumbu tersebut perlu dimasak sampai matang sebelum memasukkan udang dan petai. Tujuannya supaya seafood tidak kelamaan dimasak dan membuat sari-sarinya mengering.
Waktu menumis bumbu halus ini berbeda-beda. Namun, kematangan bumbu bisa dicek dari kadar air yang habis, warnanya lebih gelap, bahkan bisa juga pecah minyak. Kalau ragu, kamu bisa icip sedikit. Kalau sudah matang, baru bahan utama bisa dimasukkan ke dalamnya.
Untuk meminimalisir overcooked, dianjurkan memakai udang segar ukuran sedang atau besar. Sebab, diperlukan waktu lebih lama beberapa menit untuk membuat dagingnya matang sempurna.
Proses memasak yang sedikit lama ini bisa membuat bumbu sambal meresap optimal. Sedangkan udang kecil biasanya aan matang dalam waktu lebih cepat dan cenderung menciut lebih kecil sewaktu matang.
Biar udang dalam sambal tetap juicy, masukkan bahan tersebut menjelang akhir proses memasak. Itu agar waktu mengolah bahan tidak perlu dilakukan terlalu lama, sehingga sensasi juicy dan sari-sari udang tetap terjaga.
Sewaktu memasak, jangan lupa aduk udang sesekali. Langkah ini dilakukan untuk memastikan semua bagian terlumuri bumbu dengan konsisten dan kematangan udang pun merata.
Biar udang dalam sambal petai ini tidak overcooked dan alot, kamu bisa goreng udang secara terpisah. Proses ini akan mempermudah mengecek kematangan udang sehingga hasilnya tetap lembut dan juicy.
Selain itu, menggoreng udang secara terpisah bisa membantu mengurangi kadar air biar sambal tidak keenceran. Kamu bisa menggorengnya setengah kering atau sampai matang sempurna, karena kematangan udang akan mempengaruhi waktu memasaknya bersama adonan sambal nanti.
Kemudian kamu juga perlu mengetahui ciri-ciri udang matang agar tahu kapan perlu mematikan api kompor. Umumnya udang matang ditandai dengan warnanya yang berubah jadi oranye, bentuknya melengkung serupa huruf C.
Warna daging yang awalnya transparan perlahan-lahan akan berubah. Bila sudah ada ciri-ciri tersebut, maka sambal udang petai bisa segera diangkat dari kompor dan disajikan.
Biar sambal udang petai tetap enak, kamu perlu menjaga udang tersebut agar tidak overcooked. Caranya dapat dilakukan dengan menerapkan macam-macam tips memasak di atas.