Pilih ikan saba segar atau cairkan ikan beku dengan benar
Lumuri ikan dengan jahe dan cuka sebelum dimasak untuk menghilangkan bau amis
Gunakan miso berkualitas, masak dengan api kecil, dan diamkan sebentar sebelum disajikan
Pernah mencoba masakan Jepang bernama saba miso? Hidangan ini terkenal karena rasa gurih manis dari miso yang meresap sempurna ke dalam ikan makarel. Tapi, kalau tidak dimasak dengan benar, ikan bisa terasa amis dan keras, lho.
Nah, kalau ingin masak saba miso sendiri di rumah, kamu bisa terapkan lima tips penting berikut ini. Supaya hasilnya empuk, tidak amis, dan tentu saja enak.
Kunci utama supaya saba miso tidak amis adalah memilih ikan yang masih segar. Ciri-ciri ikan saba segar adalah matanya bening, insangnya merah terang, dan dagingnya kenyal saat ditekan. Hindari membeli ikan yang berbau tajam atau tampak kusam.
Kalau kamu pakai ikan beku, pastikan dicairkan perlahan di dalam kulkas semalaman, bukan direndam air panas. Proses ini menjaga tekstur ikan tetap empuk dan rasa alaminya tidak hilang. Ikan yang sudah thawing sempurna juga lebih mudah menyerap bumbu miso.
Untuk menghilangkan bau amis secara efektif, lumuri ikan dengan irisan jahe dan sedikit cuka. Diamkan selama 10–15 menit agar aroma amisnya netral. Setelah itu, bilas ikan dengan air mengalir sebelum mulai memasak.
Jahe dan cuka tidak hanya menetralisir bau, tapi juga membuat rasa ikan lebih segar. Ini cara tradisional yang sering digunakan dalam masakan Jepang untuk mengolah ikan laut. Hasil akhirny saba miso lebih wangi dan menggugah selera.
Rasa utama dari saba miso berasal dari miso, jadi penting memilih miso yang berkualitas. Gunakan white miso (shiro miso) untuk rasa yang ringan dan manis atau red miso (aka miso) jika kamu suka rasa lebih kuat. Campurkan miso dengan mirin, kecap asin, dan sedikit gula untuk saus yang seimbang.
Pastikan miso larut sempurna sebelum dituang ke atas ikan agar tidak ada gumpalan. Gunakan saringan kecil saat melarutkannya ke dalam air hangat. Saus yang halus dan merata akan membuat rasa lebih menyatu dalam tiap gigitan.
Salah satu rahasia saba miso yang empuk adalah memasaknya dengan api kecil dan perlahan. Setelah ikan diberi saus miso, biarkan mendidih pelan agar bumbunya meresap sempurna. Jangan terburu-buru atau menaikkan api karena bisa membuat tekstur ikan jadi keras.
Tutup panci saat memasak supaya uapnya tetap terjaga dan rasa misonya makin kuat. Kalau kamu punya panci khusus bernama drop lid (otoshibuta), itu akan sangat membantu menjaga bentuk dan kelembutan ikan. Tapi kalau tidak ada, kertas roti atau alumunium foil juga bisa jadi penggantinya.
Setelah selesai dimasak, diamkan ikan selama 10–15 menit sebelum disajikan. Waktu ini penting agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ikan. Selain itu, suhu yang sedikit turun membuat rasa lebih nikmat saat disantap.
Saba miso yang didiamkan sebentar juga akan lebih stabil teksturnya dan tidak mudah hancur saat dipindahkan ke piring. Jangan lupa taburkan sedikit daun bawang atau wijen sangrai untuk sentuhan akhir yang makin menggoda. Simpel, tapi hasilnya memuaskan.
Sekarang kamu tak perlu ragu lagi buat bikin saba miso sendiri di rumah. Siapkan nasi hangat, nyalakan musik Jepang, dan nikmati momen makan ala restoran favorit tanpa harus keluar rumah.