Sayur ketupat betawi atau sayur godog merupakan salah satu hidangan yang selalu dibuat saat Lebaran. Isian dan bumbunya cukup beragam, namun yang menjadi ciri khas adalah penambahan labu siam atau pepaya muda.
Karena biasanya dibuat saat malam hari, proses memasak sayur ketupat betawi harus dilakukan dengan tepat agar hasilnya tetap enak dan gak mudah basi. Tenang saja, ada tipsnya kok. Langsung saja simak di bawah ini ya.
Tidak bisa dipungkiri bahwa bahan-bahan yang segar akan sangat mempengaruhi hasil akhir dari sayur ketupat betawi. Jadi pilih dulu bahan-bahan yang akan digunakan untuk memasak dan pisahkan bagian yang sudah rusak atau busuk.
Sayuran yang akan digunakan juga perlu disiapkan lebih dulu untuk menghemat waktu. Misalnya memarut pepaya muda atau labu siam dan memotong kacang panjang dengan ukuran kecil sesuai dengan ciri khas sayur ketupat betawi.
Untuk membuat sayur ketupat betawi yang gak mudah basi, sayuran yang telah disiapkan serta cabai merah besar dan keriting untuk dihaluskan sebaiknya dikukus terlebih dahulu.
Proses pengukusannya pun tidak perlu terlalu lama. Setelah air mendidih, bahan-bahan tersebut bisa dikukus selama sekitar 5 menit dengan api sedang. Setelah dikukus, jangan lupa mengangkat tutup kukusan agar uap panas keluar dan bahan tidak lembek.
Selain isian pepaya muda atau labu siam, santan juga merupakan bahan utama yang sayur ketupat betawi dan membuat rasanya lebih gurih. Dalam sayur ketupat betawi ini bisa menggunakan santan kental dari kelapa parut segar atau santan instan agar lebih praktis.
Namun, sebelum dicampurkan bersama bahan lain, santan sebaiknya dimasak terpisah lebih dulu. Masak santan hingga mendidih sambil terus di aduk agar tidak pecah. Memasak santan lebih dulu akan membuat kuah sayur ketupat betawi gak mudah basi dan tahan lebih lama.
Agar rasa sayur ketupat betawi lebih nikmat, jangan lupa menambahkan ebi untuk dihaluskan bersama bumbu lain. Sebelumnya, ebi direndam dulu dengan air panas selama beberapa menit agar teksturnya lebih lembut.
Selain ebi, kamu juga bisa menambahkan terasi yang sudah dibakar untuk membuat rasa dan aromanya lebih gurih. Ada yang hanya memakai ebi saja, ada juga yang memakai perpaduan ebi dan terasi. Jadi, bisa disesuaikan dengan selera saja, ya.
Demi menghemat waktu, banyak orang yang terburu-buru dalam menumis bumbu halus. Padahal cara ini bisa membuat bumbu belum matang dan menghasilkan aroma langu atau mentah pada hasil akhir sayur ketupat betawi.
Karena itu, pastikan bersabar saat menumis bumbu halus hingga matang, harum, dan mengeluarkan minyak. Sambil menumis, tambahkan juga rempah seperti serai, lengkuas, dan daun salam agar aromanya makin sedap.
Sayur ketupat betawi yang enak, pastinya membuat keluarga makin semangat makan saat Lebaran. Apalagi dengan proses memasak yang tepat, sayur ketupat betawi juga bisa disimpan lebih lama dan gak mudah basi. Jadi pastikan ikuti tips di atas dan semoga berhasil.