Gak semua bagian daging sapi itu berserat dan lembut, ada juga beberapa bagian yang cenderung kenyal, salah satunya kikil. Bagian ini berasal dari kaki sapi dan sering dimasak dengan cara ditumis supaya tambah empuk dan sedap.
Namun, kikil sendiri cenderung mudah lengket dan berlendir kalau tidak ditangani dengan baik. Oleh sebab itu, ada cara meminimalisasi kikil lengket atau berlendir melalui lima tips memasak yang ada di bawah ini supaya masak lebih maksimal dan rasanya enak!
Sebelum dimasak bersama macam-macam bumbu, kikil perlu dicuci bersih di bawah air mengalir. Proses ini penting supaya kotoran luruh dan membuat adonan terbebas dari lendir secara maksimal.
Biar semakin mudah dilakukan, beli kikil segar dan bersih supaya proses mencucinya jadi ringan serta tidak memakan waktu lama untuk menggosok permukaan kikil sampai kotoran luruh. Usahakan kikil sudah terbebas dari bulu maupun sisa-sisa kotoran membandel.
Supaya proses memasaknya lebih efisien, kamu bisa rebus kikil sampai empuk sebelum dimasak bareng bumbu. Tambahkan rempah-rempah segar supaya aroma amis khas kikil menghilang. Contohnya jahe geprek, serai, daun salam, dan seterusnya.
Bahan-bahan ini dapat disertakan dalam jumlah secukupnya supaya aroma kikil semakin harum. Kamu bisa rebus kikil dua kali, perebusan pertama dilakukan selama beberapa menit saja lalu buang airnya supaya lendirnya berkurang dan aroma amisnya tidak menempel.
Setelah proses perebusan kikil selesai, kamu dapat membilas kikil tadi sampai bersih. Ini dilakukan untuk membuang sisa lendir sekaligus sensasi amis yang masih menempel pada bahan tersebut.
Kamu bisa pakai air bersih supaya maksimal. Kalau kikil sudah tidak lengket dan berlendir, maka adonan bisa ditiriskan dan dimasak bersama macam-macam bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya.
Kalau merasa kikil masih berlendir atau lengket setelah direbus dan dibilas, maka ulangi prosesnya beberapa kali. Rebus kikil lalu bilas bersih, rebus lagi di air bersih, dan bilas kembali sampai kikilnya terbebas dari lendir. Lakukan tahapan ini 2—3 kali, atau sesuai kebutuhan,
Supaya hasilnya tidak overcook dan kelembekan, kikil dapat direbus singkat-singkat saja dalam air mendidih. Lewat tahapan ini, kikil pun terasa lebih enak dan tidak asam atau amis sewaktu dimakan nanti.
Jika ingin solusi praktis yang mempermudah proses memasak kikil, kamu dapat menambahkan timun ke dalam rebusan kikil. Sayuran hijau ini dapat membantu mengurangi lendir dan meminimalisir kikil menempel setelah dingin.
Potong timun besar-besar, kemudian tambahkan ke dalam air mendidih yang sudah ditambah kikil. Kemudian masak sampai empuk dan bilas kikil di air bersih agar lemak maupun sisa kotorannya tidak menempel lagi. Kikil pun siap diolah dengan aneka macam bumbu.
Bila kamu sering mengalami masalah kikil berlendir atau menempel setelah dingin, solusi di atas bisa diterapkan biar masakan semakin enak. Prosesnya sederhana tapi akan menghasilkan suguhan yang lebih baik dari sisi aroma, tekstur, maupun rasa.