Apa Bedanya Karamelisasi dan Gosong pada Pisang Goreng Madu?

Secara sederhana, karamelisasi adalah proses yang terjadi ketika gula dipanaskan sampai meleleh, warnanya berubah menjadi sedikit kecokelatan dan rasa manisnya  lebih kompleks.

Meskipun sama-sama berawal dari pemanasan gula, namun karamelisasi berbeda dengan gosong. Gosong dapat terjadi ketika suhu karamel naik dengan sangat cepat sehingga gula terurai menjadi karbon. Gosong bisa disebabkan karena faktor suhu pemanasan yang terlalu tinggi atau waktu pemanasan yang terlalu lama.

Ketika suhu dan proses pemanasan gula atau karamelisasi dilakukan dengan tepat, maka gula akan menjadi cairan yang meleh dan warnanya berubah menjadi amber atau kuning kecokelatan.

Sementara itu, jika gula tersebut menjadi gosong karena waktu pemanasan yang lebih lama dan suhu naik terlalu tinggi, maka warnanya berubah menjadi cokelat tua kemerahan bahkan sampai menghitam keseluruhannya.

Cara pasti untuk mengetahui perbedaan antara karamelisasi dan gosong adalah mencoba rasanya. Karamelisasi mengubah rasa gula menjadi lebih kompleks dan kaya. Bahkan bisa digambarkan sebagai rasa kacang, mentega, dan panggang.

Berbanding terbalik dengan karamelisasi yang menciptakan rasa lebih kaya; saat gosong, gula yang meleleh akan memiliki rasa yang cenderung pahit dan tidak enak di lidah.

Pada pisang goreng madu rasa yang dihasilkan adalah perpaduan antara pisang, gula pasir, dan madu yang khas. Tetapi, jika sudah sampai di tahap gosong, rasa manis tersebut akan tertutupi rasa pahit yang tidak enak.

Karamelisasi pada gula menghasilkan aroma manis yang lembut, hangat, dan khas dengan sedikit sensasi seperti harum mentega yang dipanggang. Aroma ini sangat sedap dan menggiurkan.

Saat gosong aroma khas juga muncul, namun mengarah pada aroma khas yang tidak sedap dan pahit. Jika digambarkan, aroma gosong ini mirip seperti biji kopi atau kue kering yang terlalu lama dipanggang.

Gula, madu, dan pisang yang terkaramelisasi dalam pisang goreng madu menciptakan tekstur yang renyah di luar namun tetap lembut dan sedikit lengket di dalamnya sehingga terasa nikmat di setiap gigitam.

Berbeda ketika gosong, tekstur pisang goreng madu yang sudah matang justru akan cenderung lebih kering dan keras saat dibelah dan dimakan. Karena, lapisan luar yang terbakar terlalu lama akhirnya menghilangkan kelembutan tekstur yang seharusnya ada.

Proses karamelisasi pada pisang goreng madu sangat mungkin terjadi karena ada beberapa bahan yang mengadung gula di dalamnya. Jadi, jangan sampai tertukar atau salah kaprah saat membedakan pisang goreng madu yang terkaramelisasi atau gosong, ya.