Apakah Tiramisu Bisa Basi? Begini Penjelasannya!

Mascarpone punya karakter lembut yang mudah berubah ketika terlalu lama berada di kulkas, apalagi jika terkena udara setiap kali dibuka. Perubahan ini biasanya berupa rasa tiramisu yang tidak setajam hari pertama. Telur pada sebagian resep tiramisu juga ikut menentukan seberapa cepat kualitasnya turun. Kombinasi bahan-bahan tersebut membuat tiramisu lebih sensitif dibanding kue kering atau cake yang dipanggang.

Tiramisu buatan rumah kadang terasa berbeda hanya selang sehari, karena bahan yang dipakai tidak benar-benar dingin saat mulai dicampur. Suhu bahan yang kurang stabil membuat krim lebih cepat berubah setelah didiamkan. Orang biasanya baru menyadarinya ketika lapisan tiramisu mulai mudah hancur saat disendok.

Ladyfinger yang terkena espresso punya kemampuan menyerap cairan lebih banyak dari yang kita kira. Ketika biskuit terlalu basah, bagian bawah tiramisu akan lebih cepat lembek meski disimpan di kulkas. Banyak orang mengira hal ini adalah hal yang wajar, padahal perbedaan kecil pada jumlah espresso bisa mengubah umur simpannya. Jika ladyfinger terlalu basah, teksturnya akan kehilangan bentuk lebih cepat dari yang kamu perkirakan.

Kondisi ini juga memengaruhi rasa karena espresso yang meresap terus berubah seiring waktu. Rasa kopi yang awalnya seimbang bisa jadi lebih pahit atau terlalu tajam di hari kedua. Krim yang berada di atasnya ikut tidak menyatu, sehingga seluruh lapisan terasa kurang nikmat.

Wadah yang tidak tertutup rapat membuat tiramisu cepat menyerap aroma makanan lain dalam kulkas. Lapisan atasnya yang bersentuhan langsung dengan udara akan berubah paling dulu. Banyak orang menggunakan wadah seadanya, padahal penutup yang benar-benar rapat sudah cukup membantu mempertahankan rasa tiramisu. Hal sederhana ini sering diabaikan ketika menyimpan makanan manis.

Wadah kaca biasanya lebih baik untuk menyimpan tiramisu, karena tidak menyimpan bau seperti plastik. Selain itu, kaca menjaga suhu tiramisu tetap konsisten, sehingga teksturnya tidak cepat turun. Perubahan kecil pada wadah dapat membuat tiramisu bertahan lebih lama tanpa perubahan rasa yang signifikan. Pilihan wadah sering dianggap sepele padahal cukup berpengaruh pada tekstur tiramisu.

Tiramisu paling aman disimpan di bagian kulkas yang suhunya paling stabil. Kalau disimpan terlalu dekat dengan pintu, suhunya gampang berubah setiap kali kulkas dibuka. Perubahan-perubahan kecil ini membuat lapisan krim lebih cepat berair atau kurang kokoh. Banyak orang baru menyadarinya setelah teksturnya berubah meski rasa kopinya masih enak.

Kulkas rumah biasanya punya suhu yang tidak merata, sehingga pemilihan rak cukup berpengaruh. Menaruh tiramisu di bagian belakang kulkas membuatnya lebih stabil dibanding di rak depan. Perubahan susu dan krim biasanya terasa dari rasa yang sedikit asam. Jika ini terjadi, tiramisu sebaiknya tidak disimpan lebih lama lagi.

Cairan yang keluar dari mascarpone biasanya menjadi tanda pertama bahwa tiramisu mulai basi. Aromanya juga berubah menjadi lebih menyengat, meski warnanya terlihat sama. Rasa kopi yang terlalu pahit juga sering muncul ketika tiramisu sudah melewati batas ideal penyimpanan. Tanda-tanda ini biasanya muncul pada tiramisu buatan rumah, karena bahan yang dipakai biasanya lebih sederhana.

Lapisan ladyfinger yang terlalu lembek hingga tidak bisa diambil rapi juga menandakan tiramisu sudah lewat masa enaknya. Kadang muncul bercak keabu-abuan pada permukaan krim yang berarti kualitasnya sudah turun. Kondisi ini sebaiknya tidak diabaikan, karena berisiko pada kesehatan. Jika muncul tanda-tanda tersebut, tiramisu lebih baik dibuang.

Tiramisu bisa bertahan cukup lama bila disimpan dengan cara yang tepat, tetapi perubahan kecil dalam penyimpanan sering membuat kualitasnya menurun tanpa disadari. Dengan memahami hal-hal sederhana di atas, kamu bisa menilai sendiri kapan tiramisu masih enak dan kapan harus dihindari. Dari semua tanda yang dijelaskan, mana yang paling sering kamu temui?