Bagaimana Cara Mencegah Nastar Tidak Retak saat Dipanggang? 

Saat mencampur adonan nastar, hindari mengaduk dengan tangan langsung. Suhu tangan dapat menyebabkan mentega dalam adonan cepat mencair, yang membuat teksturnya menjadi terlalu lembek. Akibatnya, nastar lebih rentan retak saat dipanggang.

Sebagai solusinya, gunakan spatula anti-lengket untuk mengaduk adonan. Spatula ini membantu menjaga suhu adonan tetap stabil sehingga teksturnya lebih mudah dibentuk. 

Pemilihan selai juga berpengaruh besar terhadap hasil akhir nastar. Selai yang terlalu basah atau berair bisa membuat adonan menjadi lembek dan sulit dipanggang dengan sempurna. Jika isian terlalu berair, nastar cenderung retak karena kadar air yang menguap selama proses pemanggangan.

Untuk menghindari ini, gunakan selai nanas dengan tekstur kesat dan kering. Jika kamu membuat selai sendiri, pastikan untuk memasaknya hingga airnya menyusut, ya. 

Keseimbangan takaran bahan adalah kunci utama dalam membuat nastar yang sempurna. Jika adonan terlalu lembek karena terlalu banyak mentega atau terlalu sedikit tepung, nastar akan mudah retak. Sebaliknya, jika terlalu keras, nastar bisa menjadi kering dan kurang lezat, lho.

Gunakan tepung terigu protein rendah untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut dan stabil. Pastikan juga untuk menimbang bahan dengan tepat agar adonan tidak terlalu basah atau kering. 

Saat membentuk nastar, pastikan kamu melakukannya dengan hati-hati agar gak ada udara terperangkap di dalamnya. Udara yang terjebak bisa menyebabkan retakan ketika kue mulai mengembang di dalam oven. Hindari juga membentuk adonan terlalu lama karena panas tangan bisa melelehkan mentega dalam adonan.

Gunakan gerakan lembut saat membulatkan nastar dan tekan adonan sedikit agar padat. Pastikan selai berada di tengah dengan baik dan tidak ada celah udara di dalamnya, ya. 

Suhu oven yang tidak stabil dapat menyebabkan nastar mengalami perubahan tekstur yang drastis dan akhirnya retak. Jika suhu terlalu tinggi, permukaan nastar akan cepat kering sementara bagian dalamnya masih lembek. Ini bisa menyebabkan retakan di bagian atas kue, lho.

Panggang nastar pada suhu sekitar 150-160 derajat Celsius dan gunakan api atas-bawah. Kalau perlu, panaskan oven terlebih dahulu sebelum memasukkan nastar. Mulailah dengan suhu rendah dan tingkatkan sedikit demi sedikit untuk memastikan nastar matang secara merata tanpa mengalami retakan, ya.

Mengoleskan kuning telur adalah langkah penting untuk memberikan warna keemasan yang cantik pada nastar. Namun, waktu pengolesan juga mempengaruhi tekstur nastar. Jika kuning telur dioleskan sebelum nastar mulai mengembang, permukaannya bisa mengeras terlalu cepat dan menyebabkan retakan.

Oleskan kuning telur setelah nastar dipanggang setengah matang, sekitar 10 menit setelah dimasukkan ke oven. Cara ini akan membantu memberikan hasil akhir yang mengkilap tanpa merusak struktur kue. Gunakan kuas halus agar lapisan kuning telur merata dan tidak terlalu tebal.

Setelah nastar matang, jangan langsung memindahkannya dari loyang ke wadah lain. Perubahan suhu yang terlalu drastis bisa membuat kue mengalami retakan akibat kontraksi yang cepat. Biarkan nastar tetap di dalam loyang selama beberapa menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin.

Setelah itu, diamkan nastar di suhu ruangan hingga benar-benar dingin sebelum disimpan dalam toples. Penyimpanan yang tepat juga akan menjaga nastar tetap renyah di luar dan lembut di dalam tanpa risiko retakan.

Dengan mengikuti cara mencegah nastar tidak retak saat dipanggang,, kamu bisa membuat nastar apel yang tidak hanya enak tetapi juga mulus tanpa retakan. Selamat mencoba dan semoga berhasil membuat nastar!