5 Bahan Pengganti Telur untuk Kue Tanpa Merusak Tekstur

24 Nov 2025, 09:20 WIB

ilustrasi telur (pixabay.com/akirEVarga)

Pernah ingin membuat kue atau masakan tertentu, tapi mendadak kehabisan telur di rumah? Atau mungkin kamu sedang mencoba menghindari telur karena alergi, diet, atau alasan kesehatan lainnya? Tenang, kamu tetap bisa memasak dengan hasil maksimal tanpa harus khawatir teksturnya berubah total, kok.

Kuncinya, kamu harus mengetahui bahan pengganti telur yang tepat sekaligus cara menggunakannya dalam berbagai resep. Dengan teknik yang benar, hasil masakanmu akan tetap lembut, mengembang, dan enak seperti biasa. Ini beberapa bahan pengganti telur dalam memasak yang bisa kamu coba. Tekstur adonan kuemu gak akan berubah.

1. Gunakan pisang matang untuk tekstur yang lembut

ilustrasi buah pisang (pixabay.com/_Alicja_)

Pisang matang menjadi salah satu pengganti telur yang paling umum dalam dunia baking. Buah ini mampu memberikan kelembapan dan tekstur lembut pada adonan. Cocok digunakan untuk brownies, banana bread, muffin, dan cake sederhana.

Hal yang perlu diperhatikan adalah aroma dan rasa pisang yang cukup khas. Jadi, gunakan bahan ini pada resep yang memang cocok dengan rasa buah. Ukurannya, gunakan setengah pisang berukuran sedang untuk menggantikan satu butir telur.

2. Tambahkan unsweetened apple sauce agar adonan tetap moist

ilustrasi apple sauce (pixabay.com/Taken)

Apple sauce atau saus apel tanpa gula bekerja mirip seperti telur dalam menjaga tingkat kelembapan adonan. Bahan ini sangat efektif membuat kue tetap lembut dan tidak mudah kering. Rasa buah apelnya juga cukup netral, sehingga tidak merusak rasa.

Gunakan sekitar ¼ cup apple sauce untuk menggantikan satu butir telur. Pastikan kamu tidak menambahkan terlalu banyak jika tidak ingin adonan terlalu basah. Cocok untuk cupcake, muffin, dan sponge cake.

3. Campuran air, minyak, dan baking powder untuk tekstur mengembang

ilustrasi adonan (pixabay.com/katetsib)

Jika kamu butuh substitusi telur untuk membantu adonan mengembang, kombinasi ini bisa jadi pilihan tepat. Baking powder bekerja sebagai pengembang, sementara minyak menjaga kelembapannya. Teknik ini banyak digunakan pada kue ringan dan roti manis.

Campurkan 2 sendok makan air, 1 sendok makan minyak, dan 2 sendok teh baking powder sebagai pengganti satu telur. Aduk rata sebelum dimasukkan ke dalam adonan. Hasilnya tekstur kue tetap lembut dan empuk.

4. Gunakan yoghurt atau buttermilk untuk kelembapan tambahan

ilustrasi yoghurt (pixabay.com/Profet77)

Produk fermentasi, seperti yoghurt dan buttermilk mengandung protein yang berfungsi mirip seperti telur. Teksturnya mampu memperkaya body pada adonan sekaligus menjaga kelembapan. Selain itu, rasanya yang sedikit asam bisa menambah kedalaman rasa pada kue.

Gunakan seperempat cup yoghurt atau buttermilk untuk satu telur. Pastikan tidak menambahkan cairan tambahan agar adonan tidak terlalu encer. Bahan ini cocok untuk roti, pancake, dan cake padat.

5. Aquafaba, pilihan bahan modern untuk resep bertekstur ringan

Ilustrasi mengocok aquafaba (pixabay.com/congerdesign)

Aquafaba adalah air rebusan dari kacang chickpea yang sering ditemukan pada kemasan kaleng. Cairan ini memiliki kemampuan unik untuk dikocok seperti putih telur agar menghasilkan buih yang lembut dan stabil. Cocok digunakan untuk meringue, macarons, dan marshmallow vegan.

Gunakan 3 sendok makan aquafaba untuk menggantikan satu butir telur. Kocok hingga lembut sebelum dicampurkan agar menghasilkan volume yang memadai. Hasil akhirnya tetap airy dan ringan, mirip seperti menggunakan putih telur asli.

Sekarang kamu tak perlu panik lagi kalau butuh resep bebas telur di dapur. Selalu simpan bahan pengganti ini di rumah dan siapkan kejutan manis setiap kali memasak. Sekarang kamu semakin siap untuk memasak, deh!

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.