Berapa Suhu Steam Susu untuk Latte?
Bagi pencinta kopi susu tentu sudah gak asing lagi dengan caffe latte atau lebih dikenal dengan latte. Sajian kopi ini terbuat dari espresso dan kopi panas dengan ciri khas lapisan busa susu tipis di atasnya. Perpaduan seimbang kedua bahan tersebut menjadikan latte lebih lembut daripada cappuccino.
Ternyata, untuk membuat latte yang seimbang dari segi rasa maupun teksturnya gak boleh sembarangan, lho. Bukan sekadar memperhatikan rasio antara espresso dan susu, tapi juga suhunya. Sebab, pembuatan latte melalui proses steam susu untuk menghasilkan buih yang disebut micro foam.
Steam susu merupakan proses mengepulkan susu menggunakan uap yang disembur dengan tekanan tinggi dari steam wand di mesin espresso agar membentuk micro foam. Meski sudah dibantu dengan mesin sekalipun, kamu tetap harus menentukan suhu susu yang tepat sebelum dicampur espresso. Lantas, berapa suhu steam susu untuk latte? Yuk, cari tahu!
1. Pentingnya suhu steam susu
Apa kamu pernah mendengar latte art? Sebelum membuat latte maupun latte art, steam susu yang benar adalah kuncinya. Steam susu bertujuan untuk mendapatkan tekstur yang bagus dan cocok disajikan dengan espresso.
Proses steam yang tepat dapat memaksimalkan stabilitas busa susu. Jika busa susu cukup stabil, maka akan memudahkan kamu menuangkan susu pada secangkir espresso untuk membuat latte maupun latte art. Selain itu, tekstur susu tersebut akan memengaruhi tingkat kelembutan latte.
Untuk mendapatkan busa susu yang tepat, berarti kamu harus menyeimbangkan protein susu, kandungan lemak, dan suhu saat proses steam. Perlu diketahui bahwa setiap jenis susu punya kadar protein dan lemak berbeda, sehingga memengaruhi stabilitasnya pada suhu yang berbeda pula. Sedangkan protein pada susu membantu menstabilkan busa susu.
Susu murni yang di-steam akan menghasilkan busa lebih kental dan lembut. Lain halnya dengan susu skim, busanya lebih tipis dengan gelembung lebih besar. Di sisi lain, kandungan lemak mengurai busa dan membuatnya kaya rasa.
2. Suhu ideal steam susu untuk latte
Setelah memahami bahwa suhu sangat memengaruhi tekstur dan rasa pada latte, saatnya mencari tahu suhu ideal steam susu untuk latte. Hal ini juga bergantung pada jenis susu yang kamu gunakan.
Umumnya, latte tidak membutuhkan susu yang terlalu panas karena dapat menyebabkan busa susu hancur. Alternative Brewing melansir, suhu steam susu untuk latte berkisar antara 55–65 derajat Celsius. Suhu tersebut akan menghasilkan tekstur susu yang lembut dan creamy sehingga cocok untuk latte art.
Steam susu yang terlalu dingin akan membuat rasa latte kurang manis dan busanya sangat tipis. Namun, tidak disarankan juga menggunakan steam susu yang terlalu panas. Seperti dilansir dari Higher Grounds Trading, bila suhunya lebih dari 65 derajat Celsius, maka susu akan terlalu padat dan berkarbonasi. Bahkan, jika lebih dari 70 derajat Celsius dapat membuat susu gosong atau menggumpal.
3. Tips steam susu untuk latte
Bagi pemula, sebelum steam susu, sebaiknya kamu mengenali jenis susu yang digunakan. Susu full cream lebih mudah menghasilkan tekstur yang creamy dan rasa manis alami pada suhu steam ideal karena kandungan lemaknya cukup tinggi. Lain halnya dengan susu alternatif, seperti susu nabati dari oat atau almond yang membutuhkan perhatian lebih, sebab mudah overcook pada suhu tinggi.
Kamu perlu menggunakan termometer khusus untuk mengukur suhu steam susu. Sekarang juga sudah banyak latte milk jug yang dilengkapi dengan termometer. Peralatan ini memudakan kamu bisa proses steam ketika susu sudah mencapai suhu yang diinginkan.
Selain memperhatikan jenis susu dan suhu, steam susu juga gak sesederhana yang dibayangkan. Awal proses steam susu biasanya disebut milk stretching, seperti mengenalkan uap bersuhu panas pertama kali ke susu agar tidak merusak rasanya. Berikutnya, untuk meratakan bagian yang tidak terkena steam dan menunggu susu berada pada suhu ideal, kemudian siap dituangkan ke espresso.
Dari penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa suhu steam susu untuk latte adalah 55–65 derajat Celsius. Suhu yang terlalu rendah akan membuat latte kurang manis alami dan kurang creamy. Sedangkan, suhu yang terlalu tinggi akan membuat susu menggumpal, gosong, dan busanya hancur.
