Memotong bawang bombai sering menjadi mimpi buruk bagi para ibu rumah tangga. Perih dan pedih di mata rasanya sangat menyiksa. Air mata pun mengalir deras tanpa bisa dibendung.
Sebenarnya, menurut Healthline, reaksi kimia dari gas lachrymator-lah yang menjadi biang keladinya. Namun, jangan khawatir, ada beberapa trik sederhana untuk mengatasinya. Berikut lima cara memotong bawang bombai agar mata tidak perih. Anti nangis-nangis!
Irisan yang rapi meminimalkan kerusakan dinding sel bawang. Kerusakan kecil berarti lebih sedikit gas syn-propanethial-S-oxide yang terlepas ke udara. Gas inilah, seperti dilansir Healthline, yang bercampur air mata membentuk asam sulfat ringan di permukaan mata.
Asam sulfat itulah penyebab utama sensasi perih yang luar biasa. Dengan pisau tajam, luasan irisan yang rusak jauh lebih sedikit daripada pisau tumpul. Hasilnya, mata pun tidak terlalu teriritasi meskipun kita memotong dalam jumlah banyak.
Rendam bawang yang sudah dikupas kulitnya dalam air es selama 10 menit. Suhu rendah memperlambat reaksi enzim pembentuk gas iritatif di dalam umbi. Enzim tersebut menjadi kurang aktif secara signifikan pada kondisi dingin.
Setelah direndam, potong bawang di atas permukaan talenan yang sedikit basah. Air menyerap gas yang keluar sebelum gas itu mencapai kornea mata. Proses ini sangat efektif untuk menekan produksi zat perih dari awal pemotongan.
Nyalakan kipas angin meja kecil dan arahkan ke area pemotongan. Aliran udara yang kencang mendorong gas berat menjauh dari wajah. Gas tersebut langsung tersebar dan hilang di udara dalam ruangan yang lebih luas.
Posisikan talenan tepat di depan aliran kipas dengan jarak aman. Pastikan kipas tidak mengarah langsung ke hidung agar kita tetap nyaman. Cara ini sangat praktis tanpa perlu persiapan bahan tambahan.
Nyalakan sebatang korek api atau lilin kecil di dekat talenan saat memotong. Nyala api menarik gas sulfur yang lebih berat untuk naik ke atas. Api membakar senyawa tersebut menjadi partikel karbon yang tidak berbahaya.
Letakkan lilin di sisi talenan yang aman dari jangkauan tangan. Pastikan api tidak mengganggu gerakan tangan saat mengiris bawang dengan cepat. Metode ini adalah trik kuno para koki yang masih terbukti jitu hingga kini.
Kenakan kacamata renang atau kacamata pelindung dapur khusus sebelum memulai. Lapisan kedap air pada kacamata, mencegah gas mencapai permukaan bola mata. Mata kita akan tetap aman dari serangan kimia ringan selama pemotongan.
Ini adalah solusi paling ekstrem, namun hasilnya sangat pasti. Tidak ada gas yang masuk jika tidak ada celah udara sama sekali. Pilihan ini cocok bagi kamu yang memiliki mata yang sangat sensitif terhadap bumbu dapur.
Semua metode di atas sudah dicoba langsung oleh banyak koki rumahan dan terbukti ampuh. Pilih satu cara yang paling mudah dilakukan di dapur kecilmu masing-masing. Selamat memotong bawang, semoga matamu tetap segar dan masakanmu tetap lezat!