Resep Corned Beef, Hidangan Amerika dari Daging Sapi yang Diawetkan!

Untuk marinasi sapi:

1. 1000 ml air
2. 250 gr garam kasar
3. 100 gr gula pasir
4. 1,25 sdt garam pink atau garam
5. 4-5 daun salam
6. 5 sdt biji mustard
7. 2 sdm biji ketumbar
8. 2 sdm lada hitam utuh
9. 5-6 siung bawang putih, hancurkan
10. 1000 gr es batu
11. 2,5 kg daging sapi brisket bagian point

Larutan untuk masak dan sayuran:

1. Air, sesuai kebutuhan, cukup untuk menutupi daging sapi
2. Bumbu rempah, bawang putih cincang, daun salam, biji ketumbar, lada hitam utuh, dan biji mustard diikat dalam kain untuk kaldu
3. 1 wortel besar, potong menjadi potongan besar miring
4. 1 kepala kubis kecil, kupas dan potong menjadi 10 bagian
5. 12 kentang merah kecil, belah menjadi dua bagian

1. Dalam panci, campurkan air, garam, gula, garam pink, daun salam, biji mustard, ketumbar, lada hitam utuh, dan bawang putih yang dihancurkan. Didihkan selama 5 menit.
2. Tuangkan larutan panas ke atas 1000 gr es untuk mendinginkannya dengan cepat. Celupkan brisket ke dalam larutan yang sudah dingin dan simpan di dalam lemari es selama 5-7 hari.
3. Bilas daging sapi yang sudah dimarinasi untuk menghilangkan keasinan berlebih, keringkan.
4. Panaskan panci berat besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 2 sdm minyak di api tinggi dan masak daging selama 4-5 menit di setiap sisi.
5. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi 90% daging, dan letakkan bungkusan bumbu rempah di dalam panci.
6. Didihkan, tutup, dan pindahkan ke oven pada suhu 135 derajat Celsius untuk dipanggang selama 5-7 jam atau hingga empuk. Serat daging seharusnya memiliki kekenyalan yang bagus, tetapi daging tidak boleh benar-benar hancur.
7. Pindahkan corned beef ke dalam loyang panggang bersama dengan beberapa sendok besar larutan masak. Tutup dengan aluminium foil dan biarkan di dalam oven pada suhu 95 derajat Celsius untuk tetap hangat sementara memasak sayuran.
8. Kembalikan larutan masak daging ke kompor dengan api sedang-tinggi untuk mendidihkan. Potong wortel menjadi potongan besar miring. Kupas kubis dan potong menjadi dua bagian. Potong setiap bagian menjadi sekitar 5 wedges. Belah kentang merah kecil menjadi dua.
9. Tambahkan kubis, kentang, dan wortel yang sudah dipotong ke dalam cairan masak yang mendidih dan biarkan direbus dengan lembut di atas api kecil 95 derajat Celsius selama sekitar 15 menit atau hingga kentang matang.
10. Sajikan sayur dengan daging yang sudah dimasak dengan baik. Tambahkan saus favorit untuk membuatnya lebih lezat sesuai selera.

1. Jika ingin mengurangi asupan garam, kamu dapat menggunakan garam halus atau garam laut sebagai pengganti garam kasar. Pastikan untuk menyesuaikan jumlahnya karena garam halus cenderung lebih padat daripada garam kasar. Mulailah dengan setengah dari resep untuk garam kasar dan sesuaikan rasa sesuai selera.
2. Garam pink, atau natrium nitrit, sering digunakan dalam proses pengawetan daging untuk memberikan warna merah muda yang khas pada corned beef. Jika tidak punya garam pink, kamu dapat mengabaikannya atau mencari pengganti alami seperti bit merah atau jus bit untuk memberikan sedikit warna merah pada daging.
3. Biji mustard memberikan rasa khas pada corned beef. Jika tidak memiliki biji mustard, kamu dapat menggunakan bubuk mustard atau mencoba bumbu rempah lainnya seperti jintan atau ketumbar untuk memberikan sentuhan berbeda pada daging.
4. Sapi brisket adalah potongan daging yang umumnya digunakan dalam resep corned beef. Namun, kamu tentu bisa bereksperimen dengan menggunakan potongan daging sapi lainnya seperti daging sapi bagian chuck atau bahkan daging babi jika ingin variasi.
5. Meskipun panci berat besar ideal untuk memasak corned beef secara merata, kamu dapat menggunakan panci tebal berukuran sedang atau bahkan slow cooker sebagai pengganti. Pastikan untuk memantau suhu dan waktu memasak agar mendapatkan hasil yang sama dengan menggunakan panci berat besar.

Dengan demikian, resep corned beef ini menghasilkan hidangan yang lezat. Daging sapi yang diawetkan dengan rempah-rempah aromatik memberikan cita rasa yang khas. Sayuran yang dimasak dengan sempurna juga menambahkan keseimbangan yang sempurna!