5 Tips Membuat Beras Kencur yang Segar dan Gak Pahit di Lidah

Kunci utama dari beras kencur adalah tentu saja si kencur itu sendiri. Tapi, banyak orang keliru dengan berpikir makin banyak kencur akan makin enak. Padahal, kalau takarannya kebanyakan, rasa kencur bisa terlalu tajam dan bikin jamu terasa pahit atau getir di lidah.

Gunakan kencur dalam takaran yang seimbang, misalnya untuk 100 gram beras, cukup gunakan 25–30 gram kencur segar. Takaran ini cukup untuk menghasilkan aroma dan rasa khas kencur tanpa mendominasi keseluruhan rasa. Pastikan juga kamu membersihkan kencur dengan benar agar gak ada rasa tanah atau getir yang menempel.

Kalau kamu baru pertama kali membuat, lebih baik mulai dari jumlah kecil dan cicipi rasanya. Dari situ, kamu bisa menyesuaikan lagi sesuai selera. Ingat, beras kencur yang enak itu punya rasa seimbang: manis, segar, dan sedikit pedas dari kencur, bukan pahit!

Beras adalah bahan utama lainnya yang gak boleh asal pilih atau olah. Banyak orang melewatkan proses penting seperti merendam dan menyangrai beras, padahal dua langkah ini berpengaruh besar terhadap tekstur dan rasa beras kencur.

Merendam beras selama 2–3 jam bikin beras jadi lebih lunak dan mudah dihaluskan. Setelah itu, sangrai beras sebentar aja dengan api kecil sampai warnanya sedikit kekuningan dan aromanya keluar. Proses ini bikin beras kencur punya aroma khas dan rasa yang lebih gurih.

Kalau kamu pakai beras yang langsung digiling tanpa direndam dan disangrai, hasil akhirnya bisa kasar dan rasanya kurang sedap. Jadi, jangan malas di bagian ini, ya! Justru ini yang bikin beras kencur buatanmu terasa lebih nikmat dan lembut saat diminum.

Pemilihan pemanis juga penting dalam menentukan rasa akhir beras kencur. Jangan asal pakai gula pasir atau pemanis buatan, karena hasilnya bisa bikin rasa jamu jadi hambar atau terlalu tajam. Gunakan gula merah asli atau gula aren yang punya rasa manis alami dan aroma khas.

Gula merah yang berkualitas punya warna cokelat tua, aroma karamel yang wangi, dan gak keras banget. Sebaiknya serut atau cincang halus gula merah sebelum dimasak, lalu larutkan bersama air dan saring sebelum dicampur dengan bahan lainnya. Ini akan membantu menghasilkan rasa manis yang merata dan bersih dari kotoran.

Selain itu, perpaduan gula merah dengan sedikit tambahan gula pasir juga bisa kamu coba buat menyeimbangkan rasa. Tapi tetap utamakan gula merah sebagai sumber rasa manis utama agar cita rasa beras kencur tetap tradisional dan lebih sehat.

Setelah semua bahan siap, langkah selanjutnya adalah merebusnya dengan benar. Masukkan kencur, jahe (jika pakai), gula merah, dan daun pandan ke dalam panci berisi air. Rebus dengan api sedang hingga mendidih dan aromanya harum. Langkah ini penting buat mengeluarkan semua cita rasa dari bahan-bahan tersebut.

Jangan buru-buru angkat saat baru mendidih. Biarkan rebusan terus dimasak sekitar 10–15 menit agar sari-sari bahan larut sempurna ke dalam air. Setelah matang, diamkan sebentar hingga agak dingin, lalu saring untuk memisahkan ampas.

Setelah disaring, baru deh kamu bisa mencampurkan dengan beras yang sudah dihaluskan. Aduk rata, dan kalau perlu, saring lagi agar hasil akhirnya benar-benar halus dan gak menyisakan bubuk yang mengganggu di tenggorokan saat diminum.

Beras kencur paling enak disajikan dingin, apalagi kalau diminum siang hari saat cuaca panas. Setelah proses perebusan dan penyaringan selesai, simpan hasil akhir di kulkas selama beberapa jam sebelum disajikan. Rasa dingin akan bikin sensasi minumnya makin menyegarkan dan gak bikin enek.

Kamu juga bisa tambahkan es batu saat menyajikannya, tapi pastikan rasanya udah cukup kuat, ya. Kalau terlalu encer karena es, cita rasa beras kencurnya bisa jadi hilang. Lebih baik simpan dulu di kulkas agar dinginnya alami dan konsistensinya tetap kental.

Selain nikmat, beras kencur dingin juga bisa tahan disimpan selama 2–3 hari di kulkas, lho. Jadi kamu bisa bikin dalam jumlah agak banyak untuk stok harian tanpa takut rasanya berubah.

Itu dia lima tips memasak penting untuk bikin beras kencur yang segar dan gak pahit di lidah. Meski kelihatannya sederhana, tiap langkah punya peran besar buat menghasilkan jamu tradisional yang enak, sehat, dan bikin nagih.