5 Tips Membuat Ganjang Gejang ala Korea yang Segar dan Gak Amis
Ganjang gejang adalah salah satu hidangan khas Korea yang terbuat dari kepiting mentah yang direndam dalam saus ganjang (kecap asin Korea) berbumbu. Rasa manis, asin, dan gurih yang berpadu sempurna membuat ganjang gejang jadi favorit pecinta kuliner Korea. Meski terdengar ekstrem karena menggunakan kepiting mentah, makanan ini justru punya rasa yang khas dan menggoda.
Namun, membuat ganjang gejang di rumah memerlukan ketelitian, terutama untuk memastikan kepiting tetap segar, gak amis, dan aman dikonsumsi. Proses marinasi dan pemilihan bahan menjadi kunci utama dalam menciptakan rasa autentik seperti di restoran Korea. Nah, kalau kamu ingin coba bikin sendiri, berikut lima tips penting agar ganjang gejang buatanmu tetap segar dan lezat!
1. Pilih kepiting yang benar-benar segar
Kunci utama dari ganjang gejang yang enak terletak pada kesegaran kepiting. Pastikan kamu memilih kepiting hidup atau yang baru mati dalam hitungan jam untuk menjaga kualitas dan rasa. Kepiting segar biasanya punya warna cerah, daging padat, dan bau laut yang bersih, bukan amis menyengat.
Kalau kamu gak bisa mendapatkan kepiting hidup, beli dari toko seafood terpercaya yang menjual kepiting yang sudah dibekukan sesaat setelah ditangkap. Hindari menggunakan kepiting yang sudah lama disimpan atau berbau tajam karena bisa memengaruhi rasa dan keamanan hidangan.
Setelah mendapatkan kepiting, bersihkan dengan menyikat bagian luar dan dalam tubuhnya di bawah air mengalir. Pastikan bagian insang dan kotoran di perut benar-benar dibersihkan agar gak meninggalkan rasa pahit atau bau amis saat disantap.
2. Sterilkan semua peralatan yang digunakan
Karena menggunakan bahan mentah, penting banget untuk menjaga kebersihan seluruh alat dan bahan yang kamu gunakan. Mulai dari talenan, pisau, wadah, sampai sendok, semuanya harus bersih dan bebas dari kontaminasi. Tujuannya adalah menghindari bakteri yang bisa berkembang di kepiting mentah.
Sterilisasi peralatan bisa dilakukan dengan cara merebusnya sebentar dalam air mendidih atau mencucinya dengan sabun dan air panas. Setelah itu, keringkan dengan kain bersih sebelum digunakan untuk memproses kepiting atau membuat saus ganjang.
Kebersihan ini bukan hanya untuk menjaga rasa tetap segar dan bebas amis, tapi juga penting demi keamanan konsumsi. Karena kita tidak memasak kepitingnya, kamu wajib menjaga kebersihan dari awal hingga akhir proses agar hasilnya aman disantap dan tetap nikmat.
3. Buat saus ganjang yang seimbang
Saus ganjang atau kecap asin Korea adalah bahan utama dalam ganjang gejang. Namun, sausnya gak hanya sekadar kecap asin. Kamu perlu menambahkan beberapa bahan untuk menciptakan rasa seimbang, seperti bawang putih, jahe, apel atau pir, bawang bombai, dan gula. Bisa juga ditambah sedikit gochugaru (cabai bubuk Korea) kalau kamu suka rasa pedas.
Rebus semua bahan saus hingga mendidih, lalu dinginkan sebelum digunakan untuk merendam kepiting. Proses ini penting agar semua rasa dari bahan-bahan menyatu dengan baik, tanpa membuat saus terlalu asin atau menyengat.
Pastikan rasanya sedikit manis, gurih, dan ada aroma segar dari bawang serta jahe. Saus yang seimbang akan membantu menghilangkan rasa amis pada kepiting mentah dan memberi cita rasa khas seperti di restoran Korea.
4. Marinasi dalam suhu kulkas, bukan suhu ruang
Setelah saus ganjang dingin, kamu bisa mulai merendam kepiting dalam wadah bersih dan tertutup. Penting untuk langsung menyimpannya di dalam kulkas, bukan di suhu ruang. Marinasi dalam kulkas membantu menjaga kesegaran dan mencegah pertumbuhan bakteri.
Biarkan kepiting terendam minimal 12–24 jam untuk rasa yang meresap sempurna. Semakin lama direndam, rasanya akan semakin intens, tapi jangan lebih dari 2–3 hari agar teksturnya tidak berubah dan tetap aman dikonsumsi.
Jika kamu ingin menyajikannya dalam beberapa porsi, bisa juga memisahkan bagian cangkang dan daging setelah marinasi, lalu simpan dalam wadah kedap udara. Ini memudahkan saat penyajian dan menjaga agar rasa tetap konsisten.
5. Sajikan dengan nasi panas dan topping pelengkap
Setelah kepiting siap disantap, sajikan dengan nasi putih hangat agar rasanya lebih nikmat. Daging kepiting yang lembut berpadu dengan saus ganjang gurih manis bikin selera makan meningkat. Kamu juga bisa menambahkan topping seperti biji wijen, irisan daun bawang, atau potongan cabai merah untuk tampilan lebih menggoda.
Ganjang gejang juga cocok disajikan dengan banchan (lauk pendamping Korea) seperti kimchi, bayam rebus berbumbu, atau kentang manis. Perpaduan rasa asin, pedas, dan manis bikin hidangan ini makin lengkap dan autentik.
Kalau kamu gak terlalu suka dengan tekstur mentah, kamu bisa juga mencoba memanaskan kepiting sebentar sebelum direndam. Meski bukan cara tradisional, ini bisa jadi alternatif buat kamu yang baru pertama kali mencoba ganjang gejang.
Itulah lima tips membuat ganjang gejang ala Korea yang segar dan gak amis. Dengan bahan berkualitas dan teknik yang tepat, kamu bisa bikin sendiri di rumah tanpa khawatir soal rasa atau keamanan. Cocok buat kamu yang rindu makanan Korea atau mau coba hal baru di dapur!
