Siapa yang sudah pernah bikin madeleine tapi hasilnya masih saja bantet dan gak mengembang sempurna? Jangan dulu trauma dan frustasi, ya! Ada tujuh tips yang bisa kamu terapkan untuk mendapatkan hasil madeleine yang empuk lembut dan wangi.
Tak hanya pemilihan bahannya saja, teknik mengaduk adonan pun sangat penting untuk membuat hasil madeleine yang sukses. Biar gak gagal lagi saat memasak madeleine selanjutnya, langsung saja simak tips membuatnya berikut ini!
Mentega menjadi salah satu bahan penting dalam pembuatan madeleine. Sebelum dicampurkan ke dalam adonan madeleine, kamu perlu melelehkan menteganya terlebih dahulu hingga mendapatkan hasil mentega yang kuning kecokelatan.
Caranya mudah banget. Cukup siapkan panci dan potong agak kecil mentega. Masak di atas api kecil dan aduk mentega terus-menerus dengan gerakan lembut. Setelah mulai berbusa dan membentuk bintik cokelat, matikan kompor sambil diaduk hingga mentega berubah menjadi kuning kecokelatan.
Telur yang digunakan untuk membuat madeleine haruslah yang sudah bersuhu ruang. Jika kamu mengambilnya dari lemari pendingin, maka diamkan beberapa menit terlebih dahulu sebelum dikocok lepas bersama gula.
Suhu telur tentu akan memengaruhi tekstur dan cita rasa madeleine. Jika adonan dibuat menggunakan telur yang baru saja keluar dari lemari pendingin, teksturnya akan cenderung mengental dan membuat adonan tidak mengembang dengan sempurna.
Madu dalam adonan madeleine tak hanya berfungsi sebagai pemanis alami, tetapi juga membatu memberikan warna golden brown pada madeleine. Jadi, setelah dipanggang pun warnanya tidak pucat dan lebih menarik.
Cukup tambahkan satu sendok makan madu saat proses mengocok telur dan gula. Setelah itu kocok dengan mikser berkecepatan sedang untuk membuat adonan sedikit mengembang dan bervolume.
Tanpa adanya garam, olahan roti apapun akan terasa hambar dan tidak lezat. Fungsi garam di sini akan menjadi penyeimbang rasa yang dapat meningkatkan cita rasa dan aroma pada madeleine.
Bila kamu menggunakan mentega tawar, maka beri tambahan sejumput garam pada adonan. Pilih garam halus dibandingkan garam kasar ataupun yang telah mengkristal agar lebih cepat tercampur dalam adonan.
Supaya tekstur madeleine lebih lembut, kamu perlu untuk mengayak semua bahan kering sebelum dicampurkan ke dalam adonan. Cara ini dilakukan untuk menyaring partikel tepung yang dirasa masih kasar dan dapat merusak tekstur madeleine.
Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder dan garam dalam satu wadah. Aduk terlebih dahulu hingga tercampur rata. Kemudian ayak bahan kering secara merata. Jika kamu mengaduknya dengan benar, maka madeline dapat mengembang sempurna dan lebih empuk.
Mengaduk adonan tidak boleh asal-asalan, ya. Diperlukan teknik yang sesuai dengan resep kue yang akan dibuat. Pada proses pembuatan madeleine ini disarankan mengunakan teknik aduk lipat untuk membuat hasil kue yang anti bantat.
Saat bahan kering dan bahan basah mulai dicampurkan, gunakan spatula untuk mengaduk adonannya. Caranya dengan memotong adonan dibagian tengah hingga menyentuh dasar wadah, kemudian kembali ke atas sambil adonan dilipat ke depan.
Metode ini cukup simpel, tapi seringkali terlupakan pada proses memanggang. Supaya madeleine dengan mudah keluar dari cetakan, kamu harus mengakalinya dengan mengolesi sedikit mentega dan taburan tepung secara merata.
Hal ini tidak akan merusak tekstur dan cita rasa dari madeleine yang kamu panggang. Justru akan mengurangi risiko menempel dalam cetakan sehingga madeleine dapat terlepas dengan sendirinya.
Membuat madeline tidak susah, kok. Bila kamu menggunakan bahan dengan benar dan membuatnya sesuai petunjuk memasak, maka hasil madeleine akan empuk lembut dan wangi. Semoga tujuh tips di atas dapat membantumu dalam memasak madeleine selanjutnya, ya. Selamat mencoba!