Tips Masak Daging Domba Australia ala Chef Callum Hann

Chef Callum menjelaskan faktor utama yang membuat daging domba empuk dan bebas aroma menyengat, adalah saat menyimpannya. Kata dia, daripada menyimpannya di plastik atau wadah tempat kamu membelinya, lebih baik letakkan di atas rak kue. Setelah itu, masukkan ke dalam kulkas, tanpa ditutup, dan biarkan udara kulkas mengelilingi dagingnya.

"Itu membantu mengeringkannya, membuat bagian luarnya jadi punya lapisan renyah yang bagus, dan tidak menimbulkan bau sama sekali," kata Chef Callum saat cooking demo di dapur Yummy, IDN HQ, Jakarta Selatan, pada 5 februari 2026.

Ada pula kesalahan yang sering terjadi ketika memanggang daging domba. Chef Callum menjelaskan teknik memasak yang tepat, yakni suhu lebih rendah dan waktu memasak lebih lama. Dengan begitu, lemaknya akan meleleh dan daging matang merata.

Pasalnya, sebagian besar potongan daging domba, termasuk iga, memiliki lapisan lemak yang sangat terlihat di bagian luar. "Kalau langsung dimasak dengan api besar tanpa melelehkan lemaknya terlebih dahulu, hasilnya bisa jadi kurang nikmat,” ujarnya.

Ia juga menekankan pentingnya memasak daging domba dengan api kecil, biar matangnya sempurna. "Kamu perlu memasaknya dengan api yang lebih kecil dalam waktu lebih lama, supaya lemaknya keluar terlebih dulu. Ini akan mendapatkan warna yang bagus dan dagingnya matang sempurna," kata chef yang aktif mempromosikan praktik kuliner berkelanjutan ini.

Chef Callum pun berbagi menu pendamping terbaik untuk daging domba. Ia menyebutkan rasa asam cocok untuk menyeimbangkan lemak pada daging domba. Sebab, daging domba pada dasarnya termasuk jenis daging yang kaya rasa dan cenderung berlemak.

“Jadi, bahan atau rasa yang bersifat asam biasanya sangat cocok untuk menyeimbangkannya," tutur Chef Callum.

Ia menjelaskan alasan penggunaan saus mint sebagai pendamping daging domba. "Karena saus ini punya rasa asam segar yang nikmat," ujar penulis buku The Starter Kitchen ini.

Dengan teknik yang tepat, kamu dapat mengolah daging domba yang empuk, minim bau, dan tetap kaya rasa. Tips dari Chef Callum Hann bisa menjadi panduan praktis saat kamu memasak daging domba Australia di rumah. Selamat mencoba!