- 500 gram beras ketan putih
- 250 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh gula pasir
Resep Lemper Cakalang Suwir Kemangi, Gurih dan Harum Menggugah Selera
4 min read
Lemper menjadi salah satu jajanan tradisional Indonesia yang sering disajikan dalam acara keluarga, arisan, dan berbagai perayaan. Biasanya, lemper diisi dengan ayam suwir berbumbu gurih, tapi kamu juga bisa mencoba variasi isian ikan cakalang. Perpaduan ketan yang pulen, ikan cakalang berbumbu, dan aroma kemangi membuat camilan ini punya cita rasa yang berbeda.
Resep lemper cakalang suwir kemangi cocok untuk kamu yang ingin menyajikan jajanan tradisional dengan isian lebih variatif. Ikan cakalang memiliki tekstur padat yang mudah disuwir dan dapat menyerap bumbu dengan baik. Penasaran bagaimana cara membuatnya agar ketan tetap pulen dan isiannya terasa gurih? Yuk, siapkan bahan-bahannya.
Bahan Lemper Cakalang Suwir Kemangi
ilustrasi beras ketan (pixabay.com/allybally4b) Bahan ketan:
Bahan isian cakalang suwir kemangi:
- 250 gram ikan cakalang fillet
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh gula merah sisir
- ½ sendok teh garam
- ½ sendok teh kaldu bubuk
- 100 ml santan
- 2 sendok makan minyak goreng
Bahan pelengkap:
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Lidi atau tusuk gigi secukupnya
Cara Membuat Lemper Cakalang Suwir Kemangi
ilustrasi menumis bumbu (pixabay.com/moritz320) - Beras ketan dicuci hingga bersih, kemudian direndam selama minimal 3 jam agar teksturnya lebih mudah lunak saat dimasak. Setelah itu, ketan ditiriskan dan dikukus selama sekitar 20 menit hingga setengah matang.
- Santan, garam, gula pasir, daun pandan, dan serai dimasukkan ke dalam panci, lalu dipanaskan menggunakan api kecil sambil diaduk. Ketan setengah matang kemudian disiram dengan santan berbumbu tersebut dan didiamkan selama 10 menit hingga cairannya terserap.
- Ketan kembali dikukus selama 25–30 menit hingga matang dan pulen. Setelah matang, ketan diangkat dan dibiarkan sedikit hangat agar lebih mudah dibentuk saat proses pengisian.
- Ikan cakalang dilumuri air jeruk nipis dan sedikit garam, kemudian didiamkan selama 10 menit. Setelah itu, ikan dikukus selama 15–20 menit hingga matang, lalu didinginkan dan disuwir menggunakan garpu.
- Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan jahe dihaluskan menggunakan blender atau ulekan. Bumbu tersebut kemudian ditumis bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum serta matang.
- Ikan cakalang suwir dimasukkan ke dalam tumisan bumbu, lalu ditambahkan santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Setelah bumbu meresap dan santan menyusut, daun kemangi dimasukkan, kemudian diaduk sebentar hingga layu sebelum isian diangkat.
- Ketan yang sudah matang dibagi menjadi beberapa bagian, lalu dipipihkan di atas daun pisang yang telah dibersihkan dan dilayukan. Isian cakalang suwir kemangi diletakkan di bagian tengah, kemudian ketan dibentuk lonjong dan dibungkus rapat menggunakan daun pisang sebelum disematkan dengan lidi.
Tips Membuat Lemper Cakalang Suwir Kemangi
ilustrasi mengukus lemper (pixabay.com/scratsmacker) - Pilih ikan cakalang yang masih segar agar aroma dan rasanya tidak amis. Air jeruk nipis bisa digunakan untuk membantu mengurangi aroma amis sebelum ikan dikukus.
- Gunakan santan dengan kekentalan sedang untuk menghasilkan ketan yang pulen dan gurih. Pastikan santan tidak terlalu banyak agar tekstur ketan tidak lembek.
- Masukkan daun kemangi ketika isian cakalang hampir matang. Cara ini membantu mempertahankan aroma khas kemangi agar tidak hilang akibat proses memasak terlalu lama.
- Gunakan daun pisang yang sudah dilayukan agar tidak mudah robek ketika digunakan untuk membungkus lemper. Jika ingin aromanya lebih harum, lemper yang sudah dibungkus bisa dipanggang sebentar di atas teflon.
Lemper cakalang suwir kemangi juga bisa dibuat dalam ukuran mini untuk melengkapi sajian snack box atau hidangan arisan. Tingkat kepedasannya dapat disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan dalam isian. Kalau ingin menyiapkannya untuk acara keluarga, isian cakalang bahkan bisa dimasak sehari sebelumnya agar proses pembuatan lemper lebih praktis.
This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.
