Memasak jeroan sapi bukanlah perkara mudah. Tak semua orang bisa mengolahnya dengan tepat, sehingga aromanya sering amis dan teksturnya alot.
Maka dari itu, diperlukan trik khusus untuk mengolah aneka jeroan sapi. Termasuk bagian limpanya. Kali ini IDN Times akan membagikan beberapa tips yang bisa kamu ikuti saat mau mengolah limpa. Simak baik-baik, ya!
Langkah pertama adalah pstikan terlebih dahulu limpa sapi yang mau diolah masih segar. Hal ini bisa dilihat dari warnanya yang masih cenderung merah kecokelatan.
Kalau sudah dipastikan segar, bersihkan kulit limpa dengan cara ditarik menggunakan tangan. Jika tak dibersihkan dengan saksama, bagian kulit limpa ini akan membuat limpa alot saat dimasak.
Setelah kulit limpa yang berwarna putih dihilangkan, cuci limpah dengan air mengalir. Pastikan kamu mencucinya hinga benar-benar bersih, agar tidak ada aroma amis pada limpa. Kemudian, potong limpa sesuai ukuran yang diinginkan.
Setelah dibersihkan dengan sedemikian rupa, baru lumuri permukaan limpa dengan perasan jeruk nipis sampai merata. Fungsi penggunaan jeruk nipis tersebut untuk membantu hilangkan bau amis.
Tak perlu lama, cukup marinasi limpa dengan perasan jeruk nipis sebentar saja sekitar satu sampai dua menit.
Langkah berikutnya, siapkan panci berisi air dan didihkan menggunakan api sedang. Masukkan limpa setelah air mendidih. Rebus hingga airnya menyusut. Dalam proses perebusan pertama ini, limpa cukup dimasak sebentar saja tanpa perlu tambahan apa pun.
Selanjutnya, matikan api dan tiriskan. Dalam tahap ini, kamu bisa mengiris kembali limpanya jika dirasa masih teralu besar.
Kalau sudah dipotong sesuai selera, rebus limpa kembali. Dalam proses perebusan kedua ini, tambahkan daun salam, garam, atau bumbu apa pun sesuai selera. Kali ini, rebus limpa sedikit lebih lama sampai teksturnya jadi lebih empuk.
Kamu bisa mengeceknya secara berkala dengan tes tusuk. Jangan merebus terlalu lama karena teksturnya bisa alot. Jika sudah, angkat dan tiriskan.
Dalam tahap ini, kamu bisa langsung mengolah limpa sesuai selera. Bisa digoreng atau ditumis. Kalau tidak langsung dimasak, simpan limpa di dalam wadah tertutup, lalu masukkan ke dalam freezer. Dengan begitu, limpa akan lebih tahan lama dan bisa jadi stok lauk di rumah.
Itulah beberapa tips mengolah limpa yang akan membantumu dalam proses memasak nanti. Selamat memasak!