Mungkin sebagian besar orang asing dengan yang namanya makanan yang berupa jeroan. Bahkan terdapat banyak negara yang berpikir jika jeroan tidak baik untuk dijadikan makanan bagi manusia.
Tetapi, hal yang tak sama akan kamu lihat di Spanyol. Terdapat banyak pilihan menu dan olahan yang terbuat dari jeroan di sana. Gak percaya? Kamu bisa melihat daftar olahan di bawah ini.
Chanfaina merupakan menu yang berasal dari daging domba. Selain daging dan jeroan domba, semur kental ini terdiri dari remah roti, sosis darah, almond, bawang putih, minyak zaitun, cuka, dan berbagai rempah.
Terdapat beberapa versi hidangan ini di seluruh wilayah. Terkadang paprika, nasi, telur rebus, kentang, dan kacang-kacangan juga bisa ditambahkan ke hidangan ini.
Riñones al Jerez adalah menu yang disajikan di sebagian besar bar tapas di Spanyol. Namun juga sebagai menu utama di banyak rumah. Makanan ini adalah hidangan yang terbuat dari ginjal sapi atau domba, kemudian dikombinasikan dengan bawang putih, minyak zaitun, dan sherry lokal dari Jerez.
Sebelum disajikan, hidangan ini biasanya dihiasi dengan peterseli cincang. Makanan ini biasanya juga disertai dengan nasi atau pasta.
Zarajos merupakan spesialisasi jeroan yang disiapkan dengan usus domba yang diasinkan. Proses pembuatannya yaitu, usus direndam dengan campuran minyak zaitun, bawang putih, peterseli, dan garam. Bahan tersebut selanjutnya melilit tunas anggur, yang bertindak sebagai tusuk sate.
Setelahnya, mereka dibungkus rapat kemudian bisa digoreng dengan minyak zaitun atau dipanggang.
Oreja a la plancha merupakan menu yang berasal dari Madrid. Hidangan ini terdiri dari telinga babi yang dipotong menjadi irisan atau membentuk kubus. Kemudian dipanggang dalam minyak zaitun dengan rempah-rempah dan bumbu.
Di Madrid, hidangan ini sering disajikan dengan jamur dan potongan daging asap, disertai irisan lemon di sampingnya.
Menudo gitano merupakan menu tradisional yang berasal dari wilayah Andalusia. Makanan ini juga dikenal sebagai babat Andalusia atau babat Gipsi. Menu ini umumnya disiapkan dengan kombinasi babat, buncis, trotter babi, ham atau bacon, bawang putih, peterseli, daun salam, garam, dan merica. Terdapat pula tambahan bahan seperti sofrito yang terbuat dari bawang, tomat morcilla, chorizo, dan minyak zaitun.
Semua bahan dimasak hingga lunak, lalu dicampur dengan sofrito untuk menghasilkan saus. Selanjutnya menu dihidangkan dalam piring dengan sosis morcilla diletakkan di atasnya.
Dari kesekian jeroan yang terdapat di Spanyol ini, apakah kamu berniat untuk mencobanya suatu saat nanti?