5 Kreasi Olahan Jeroan yang Populer di Prancis
Bila membahas tentang menu jeroan, pasti tak semua orang menjadikannya favorit. Bahkan mungkin, sebagian besar akan menghindarinya.
Namun, jika diolah dengan cara yang tepat dan resep beragam, jeroan bisa menjadi salah satu menu yang memanjakan lidah.
Bukan Indonesia saja yang bisa mengolah jeroan jadi menu yang lezat. Prancis pun demikian.
Kelima di antaranya bisa menjadi inspirasi menu jeroan ala kamu di rumah, nih. Apa saja?
1. Foie gras poele
Foie gras poêlé merupakan hidangan Prancis sederhana, tapi tetap elegan. Makanan ini biasanya dinikmati pada acara-acara khusus dan perayaan.
Menu ini disiapkan dengan irisan tebal hati angsa yang dibakar sebentar. Kemudian hanya dibumbui dengan garam dan merica.
Jus dari hati angsa kemudian dikombinasikan dengan buah segar atau kering, wiski, dan wine seperti riesling, port, sherry, atau sauternes.
2. Pieds paquets
Pieds paquets merupakan salah satu hidangan terbaik dan paling unik dari masakan Provençal. Menu ini terdiri dari kaki domba rebus dan babat yang diisi dengan peterseli, bawang putih, bawang bombai, dan babi asin.
Cara pembuatannya, semua bahan direbus perlahan sampai daging menjadi begitu empuk, sehingga terasa meleleh di mulut.
3. Tripes a la mode de Caen
Tripes à la mode de caen atau babat ala caen merupakan semur populer Prancis yang sudah menjadi terkenal sejak abad pertengahan.
Menu ini menggabungkan babat, campuran rempah-rempah, kaki sapi, brendi apel, sari buah apel, dan sayuran untuk menghasilkan makanan beraroma dan lezat.
Bahan-bahan tadi dilapisi dalam pot tanah liat tradisional atau tripière. Menu ini direbus selama berjam-jam sampai semua rasa menyatu dengan sempurna.
4. Foie gras
Foie gras merupakan sebuah menu kontroversial yang mana jagung diumpankan ke bebek dan angsa melalui selang makanan.
Hati burung yang diberi makan paksa dengan cara ini akan membesar dan penuh dengan lemak mentega yang sedikit manis.
Biasanya hidangan ini disajikan dingin dan dalam bentuk sendok atau irisan. Makanan ini teksturnya mirip dengan es krim.
5. Foie de veau a la Lyonnaise
Foie de veau à la lyonnaise merupakan makanan yang berupa hati anak sapi yang ditumis. Hidangan ini termasuk dalam masakan Lyonnaise klasik yang menonjolkan penggunaan bahan-bahan lokal.
Menu ini juga disiapkan menggunakan teknik memasak tradisional. Komponen utamanya adalah tumis bawang bombai dan hati anak sapi.
Menu ini secara tradisional ditambahkan dengan cuka yang memberikan rasa asam pada bawang yang manis dan hati.
Setelah semua proses selesai, menu disajikan dengan hiasan peterseli cincang dan ditemani kentang panggang atau tumbuk.
Dari kesekian hidangan yang berupa jeroan di atas, manakah yang membuat kalian ingin menjadikannya menu di rumah?
