5 Jenis Babat, Jangan sampai Kamu Salah Pilih!

Babat handuk juga dikenal sebagai babat rumen, flat tripe, gras double, dan babat selimut. Dilansir Carnivore Style, babat ini berasal dari lambung lapisan pertama yang merupakan ruang lambung terbesar. Namun, jenis babat ini paling tidak populer dibanding lainnya.

Padahal, babat handuk dapat diolah menjadi masakan berkuah yang gurih atau campuran nasi goreng. Babat ini tampak rata dan halus, seperti selimut, tapi dapat menjadi bagian yang sulit untuk dimasak.

Babat sarang lebah, seperti namanya dalam bahasa Indonesia, karena teksturnya mirip sarang lebah. Babat yang juga disebut babat retikulum ini berasal dari lambung lapisan kedua. Kamu dapat dengan mudah mengenalinya, bahkan menjadi babat sapi paling populer dalam beram resep babat goreng.

Babat ini lebih empuk dan lembut dibanding babat handuk. Rasanya lebih berdaging dengan kandungan lemak lebih rendah daripada jeroan sapi lainnya. 

Kamu dapat membersihkan babat sarang lebah menggunakan sikat gigi. Supaya kamu dapat menghilangkan kotoran hingga ke celahnya.

Babat buku juga disebut omasum, babat daun, dan babat jarit yang berasal dari lapisan ketiga lambung atau psalterium lambung sapi, domba, maupun kambing. Teksturnya perpaduan antara babat handuk dan babat sarang lebah. Tidak terlalu tebal dan bertekstur lembut di bagian lembarannya.

Babat buku ideal untuk memproduksi sosis dan hidangan lainnya yang tidak mementingkan tekstur. Sedangkan cara mengolahnya dengan diungkep atau digoreng. Dapat langsung disajikan dengan sambal dan nasi putih.

Berbeda dari ketiga jenis babat sebelumnya, babat abomasum juga disebut babat buluh berasal dari lapisan keempat lambung. Ada dua bagian perut ini, satu lebih gemuk dan lebih halus dengan ras yang lebih kuat. Bagian lainnya bergelombang, gelap, dan ringan.

Babat ini paling berlemak dibanding jenis babat lainnya. Teksturnya kenyal dengan rasa bervariasi, ada yang kuat hingga lembut.

Babat abomasum memang tidak umum di pasar Amerika, karena karakteristik kelenjarnya. Namun, menjadi bahan utama dalam banyak resep makanan klasik Italia.

Babat hijau mungkin masih asing buatmu, karena memang tidak diolah menjadi makanan manusia. Babat ini merupakan isi perut atau usus sapi, kambing, domba, dan rusa yang tidak diolah. Alih-alih berwarna hijau, justru didominasi warna cokelat, karena hewan ruminansia memakan tanaman, rumput, dan daun sebelum disembelih.

Babat hijau biasanya menjadi bahan campuran untuk makanan anjing, kucing, dan hewan lainnya. Aromanya kuat dan menyengat, tapi aman dikonsumsi oleh hewan karnivora. Dilansir Just Raw Pet Food, babat hijau menjadi salah satu sumber vitamin dan nutrisi penting yang paling untuk karnivora.

Kamu dapat mengonsumsi hampir semua jenis babat, kecuali babat hijau. Babat dianggap rendah lemak dan sebagian besar rasanya berasal dari organ yang berdekatan. Kurangnya rasa yang tepat justru membuatnya sangat fleksibel, sehingga mudah dikombinasikan dengan berbagai bumbu.

Teksturnya kenyal, karena terdiri dari jaringan ikat dan otot polos. Dapat menjadi pelengkap tekstur daging yang empuk dan berserat. Gak heran kalau keduanya kerap disajikan bersama.