Ikan kembung banyak dijumpai di sekitar kita dan sering dimasak dengan cara digoreng. Rasa dagingnya gurih, lembut, dan nikmat. Tapi ikan ini juga bisa dimasak dengan cara dibakar supaya lezat dan smoky, lho.
Sebelum memasak ikan kembung bakar, ada beberapa persiapan yang perlu dilakukan untuk meningkatkan rasa ikan biar makin nendang. Makanya, simak dalam lima langkah membuat ikan kembung bakar berikut ini untuk memperoleh hasil terbaik.
Ikan kembung segar terkenal memiliki bau amis cukup menonjol jika tidak dibersihkan dengan baik. Maka setelah membeli ikan segar di pasar atau supermarket, kamu perlu mencucinya dengan baik dan cermat.
Cara membersihkan ikan kembung segar cukup sederhana. Mulai dengan menggosok sedikit badan ikan, keluarkan kotoran di dekat kepala, berikut dengan perut ikan. Cuci di bawah air mengalir untuk memastikan kotoran ikan luruh secara maksimal.
Setelah ikan kembung dicuci bersih, gunakan pisau tajam untuk mengkerat-kerat badan ikan. Per satu sisi ikan bisa dibuat sebanyak 2-4 sayatan, tergantung besaran ikan kembung tersebut. Buat sayatan agak miring dan sedikit dalam.
Tujuan ikan kembung yang dikerat-kerat adalah untuk membuat bumbu marinasi meresap maksimal. Cara ini juga dapat membantu ikan kembung matang merata lebih cepat, apalagi kalau ikan kembung yang mau kamu bakar besar dan tebal.
Sebagai upaya menghasilkan ikan kembung bakar yang enak, maka meminimalisir bau amis tidak cukup dengan dicuci bersih. Kucuri ikan menggunakan jeruk nipis atau lemon. Lumuri secara merata untuk meredam amis yang tertinggal.
Proses ini dapat dilakukan sekitar 10-15 menit. Kemudian cuci bersih ikan kembung di air mengalir untuk menghilangkan sisa-sisa air jeruk nipis atau lemon, supaya ikan kembung tidak memiliki rasa asam yang mengganggu.
Bumbu ikan kembung bakar ini bisa kamu pilih sesuai selera. Boleh pakai bumbu instan, macam-macam saus dan sambal, atau racik sendiri dari rempah di dapur. Tapi, kalau kamu menggunakan bumbu mentah, baiknya bahan ditumis dulu untuk menghilangkan rasa langu.
Rempah mentah itu bisa dibakar atau disangrai sebelum dihaluskan, lalu balurkan merata ke badan ikan. Selain itu, bumbu dapat pula dihaluskan bersamaan kemudian tumis sampai matang sempurna. Marinasi bersama ikan kembung selama 30 menit atau lebih.
Ikan kembung yang sudah dimarinasi bisa dibakar pakai bara api atau wajan datar. Pastikan peralatan ini dipanaskan dulu untuk membuat proses pembakaran semakin optimal. Balik sesekali, agar ikan matang sempurna.
Di sisi lain, jika memakai wajan datar untuk membakar ikan maka olesi permukaannya pakai sedikit minyak atau margarin supaya tidak lengket. Biar makin meresap, olesi sisa-sisa bumbu ke permukaan ikan agar hasilnya enak dan legit.
Ikan kembung dapat kamu masak menjadi ikan bakar dengan bumbu favorit. Biar hasilnya enak dan bumbu meresap optimal, ikuti lima langkah memasak ikan kembung bakar ini biar sensasinya makin mantap.