Sayur bayam atau sayur bening jadi salah satu pilihan masakan berkuah yang paling sering dibuat di rumah selain sup ayam. Selain segar kuah dan renyah daun bayam, harga bahannya sangat terjangkau, cara masaknya gampang, tapi tetap memenuhi gizi yang kita butuhkan.
Saking mudahnya dibuat, biasanya orang tidak memperhatikan tujuh kesalahan kecil di bawah ini. Apa kamu salah satu yang sering melakukannya?
Sebelum membeli bayam, kenali dulu jenis dan karakteristiknya biar pas dengan tipe masakan yang ingin kamu buat. Setidaknya ada empat jenis bayam yang biasa dipilih konsumen:
Daun bayam bisa layu atau menyusut hingga lebih dari setengah ukurannya saat sudah dipanaskan. Jadi jangan ragu untuk memetik bayam bersama tangkainya dalam ukuran agak besar kalau ingin membuat sayur bening.
Bayam memang kaya mineral baik, terutama zat besi, tapi manfaat sehatnya ini bisa tertutup bahkan hilang kalau tak tepat mengolahnya. Contohnya seperti membuat bayam dengan saus krim. Lemak jenuh pada susu, keju, dan krim tentunya tak sebanding dengan khasiat bayam yang akan kamu dapat.
Bayam tak perlu waktu lama untuk matang, cukup rebus selama semenit saat memasak sayur bayam atau sayur bening. Hal ini adalah kunci agar tekstur bayam tetap renyah saat disantap. Selain itu, kamu gak akan kehilangan kandungan mineralnya yang terus berkurang selama proses rebus.
Alternatif lain, bayam tak perlu direbus dengan api menyala. Setelah kuah mendidih dan semua bumbu sudah lengkap, matikan api, lalu masukkan bayam ke dalamnya. Tunggu sekitar 1,5 hingga 2 menit sebelum disajikan.
Sayur bayam atau sayur bening adalah jenis makanan yang sebaiknya segera dikonsumsi habis, maksimal empat hingga lima jam setelah dibuat. Namun kalau kuah sudah berubah gelap, bahkan kehitaman sebelum waktu tersebut, artinya kondisi sayuran tak lagi layak makan.
Hal ini dipengaruhi oleh oksidasi zat besi di dalamnya yang terlalu lama terpapar oksigen. Zat Fe2+ (ferro) akan berubah menjadi Fe3+ (ferri) yang bersifat racun, selain itu kandungan nitrat yang ada dalam bayam pun akan berubah jadi nitrit yang bersifat karsinogenik atau pemicu sel kanker.
Usahakan masak bayam segera setelah belanja agar kondisinya tetap segar. Namun kamu tetap bisa menyimpannya untuk keesokan hari, selama daun bayam masih dalam keadaan baru dan segar.
Potong akar bayam dan letakkan dalam plastik atau wadah kedap udara tanpa perlu dibilas air dahulu. Menyimpan bayam dalam keadaan basah akan membuatnya busuk lebih cepat.
Hindari menyimpan bayam di lemari es dalam waktu lama, karena kandungan nitrat dapat meningkat lebih cepat. Apabila nitrat tinggi dalam bayam ini berubah menjadi nitrit. Maka sifatnya berubah menjadi racun dan memicu penyakit.
Masih menggunakan panci berbahan besi atau aluminium? Coba ganti dengan panci stainless steel dan rasakan perbedaannya! Zat besi yang terdapat dalam sayur bayam akan bereaksi dengan kedua bahan panci di atas sehingga menimbulkan warna kuah yang lebih kehitaman.
Wah, padahal sederhana dan jarang kita sadari ya. Siapa nih yang ternyata selama ini masih suka melakukannya?