Kenapa Daging Kurban Biasanya Alot? Ini Penyebabnya

Salah satu hal paling dasar dalam mengolah daging adalah teknik pemotongannya. Jika menggunakan teknik kurang tepat atau salah, daging bisa alot. Teknik pemotongan yang benar adalah dengan memotong melawan arah serat guna memutus jaringan otot sehingga daging lebih empuk.

Selain itu, saat memotong pastikan juga pisau yang digunakan tajam. Karena itu, sangat disarankan untuk mengasah pisau terlebih dahulu, ya.

Layaknya manusia, hewan kurban seperti sapi, kambing, dan kerbau bisa mengalami stres. Tanda-tanda hewan kurban stres adalah menggerakan ekor dengan cepat karena gelisah.

Jika hewan stres saat disembelih, otot akan kaku dan daging menjadi alot. Tak hanya itu, bahkan daging hewan yang stres juga bisa memicu bahaya bagi manusia. Denny Widaya Lukman selaku Dokter Kedokteran Hewan IPB menjelaskan bahwa daging hewan yang stres bisa menyebarkan hormon ke manusia. Hormon tersebut dapat terakumulasi dan akhirnya memicu stres pada manusia.

Tak hanya teknik pemotongan, cara penyimpanan juga berpengaruh terhadap tekstur daging. Biasanya, daging akan alot dan seratnya mengeras jika kamu langsung memasukannya ke freezer tanpa proses pendinginan terlebih dahulu.

Idealnya, daging yang baru datang harus ditaruh di suhu ruang atau chiller selama beberapa jam. Setelah itu, barulah masukan daging kurban ke dalam freezer.

Hewan kurban dengan usia yang tua umumnya punya tekstur daging lebih alot. Hal tersebut bisa terjadi karena serat ototnya lebih tebal dan kuat. Ketika hendak digigit, daging akan terasa keras dan seratnya sulit untuk dikunyah.

Di sisi lain, hewan kurban yang masih muda punya serat yang kecil dan terbilang lemah. Alhasil, dagingnya lembut, lebih mudah dimakan, dan proses memasaknya tidak selama daging dari hewan yang sudah berumur.

Tekstur alot tak cuma dipengaruhi dari daging itu sendiri, tapi bisa terjadi karena kesalahan manusia, salah satunya cara masak. Salah satu kesalahan paling umum adalah tidak melakukan pelunakan (tenderizing). Padahal, pelunakan bisa dilakukan dengan mudah, seperti dengan cara memukul atau memarinasi daging.

Ketika sudah masuk ke wajan, kamu juga harus teliti agar daging tak alot. Jangan terlalu sering membalik, hindari memasak saat daging dalam kondisi beku, dan pastikan api tak terlalu besar. Ketiga hal tersebut memang membuat proses masak lebih lama, tapi nantinya daging jadi lembut, lezat, bumbu makin meresap, dan mudah dimakan.

Alasan kenapa daging kurban biasanya alot dipengaruhi oleh banyak hal. Karena itu, jangan sembarangan menangani daging kurban jika tak ingin teksturnya alot, ya.